安くて栄養のある料理というか、まずアドバイスとして、スーパーなどで買い物をする時に、まとめ買いをして、上手に利用する事をお勧めします。
お米も、少しずつ炊かないで、多めに炊いて1回分ずつ冷凍しましょう。（レンジがあれば）
光熱費節約になりますし、その方が美味しいですよ。
お肉で利用しやすいのは、豚の薄切りです。種類はお好みでどうぞ。バラ肉が安いですがお勧め（味的にも）ロースかももです。
1回分ずつ（用途によって異なるので2枚～4枚とかで）冷凍しておきます。
冷凍するのを上手に活用すれば、保存が出来て便利ですし、安くすみます。
自炊なので、簡単にすませる手としては、具沢山のお味噌汁（野菜をいっぱいいれましょう、余った野菜とかも消費できます）
ご飯と、メインのおかずですよね、おかずは、例として豚なら、生姜焼きや、豚キムチ（卵を入れるとなお栄養面でいいです）茹で豚（ポン酢などで食べます）
野菜と炒める等色々できるし、人参やアスパラなどを巻いて焼いても美味しいです。魚も私はアラとかを買って、小分けに冷凍しておきますので、鯛の頭を煮たり、塩焼きにしたり、マグロのアラを角煮（生姜、砂糖、醤油、味醂、酒で味付け）にしたり、
マグロのフライ（豚カツの要領）にしたり、天ぷら（にんにく、生姜などで味付け）します。
野菜の皮も栄養があるので、大根や人参の皮はきんぴらにしましょう。
栄養に気をつけるなら、野菜不足が一番なり易いと思いますので、炒め物とかでもなるべく野菜を入れましょう。人参や、玉葱は安くてなんでも使えます。
あとは、卵は栄養がたっぷりです。納豆や、豆腐もいいですね。
工夫しだいで無駄なく、美味しい食生活ができます。頑張って下さいね。
