吉○家の味をコピーしたいよ～

質問

吉○家の牛丼が大好きです。
あれって肉がなんか薄くて特殊だし、味も一般的な自宅で作る牛丼より薄味でさっぱりしていますよね。
家で作るとただのすき焼き丼になってしまいます。
誰か吉○家でバイトした事ある人、レシピを教えてください。
出来れば肉の部位、切り方、火加減、隠し味等細かく教えてくれると嬉しいです。
沢山掛けても辛くない七味の調合も分かれば嬉しいです。
でももしかしてレトルトなのかな？

回答No.6

noname#6248

質問とは関係無いかもしれませんが
値下げ合戦になった途端に非常に味が落ちたような気がします。
以前の味が良かったんですけどね…
と言うわけで以前牛丼を自作した事がありましたが割と簡単に出来ました。
「真似る」のはむずかしいけど「今の味を超える」のはすっごく簡単

かいつまんで説明するとダシ多く調味料を多種類…かな
塩と醤油を全く使わないとなかなか良い味に仕上がります。
某濃縮つゆを使うのもポイントかなぁ…
料理酒でない普段飲むお酒を入れるのもポイントかなぁ…
但し、材料費280円を超えたのが難点…一人暮らしって不経済やね。
まぁ量は特盛なみでしたが…(苦笑
とにかく試行錯誤、自分好みのおいしい牛丼、これがベストかと思います。

補足

ジャパニーズ系のダシですか？

回答No.5

poyopoyoyon

隠し味はワインだそうです。白ワインをとにかく、
これでもかってくらいに入れるとか（笑）
肉の部位は憶測ですが、肩バラといったところでしょうか。

お礼

基本的に各調味料の割合はどのくらいなんでしょうかね？
さっき隣に座っている同僚がワインのビンを逆さにドバドバ入れているのを見たことがアルって言っていました（笑）

回答No.4

energy

当方もあの味が好きです(笑)。でもなかなかあの味を再現できませんよね。バイトをしてる友人に聞いてもわかりませんでした。
で、No.1さんもご回答されていますが、生協でレトルトパックが売っています。普通盛と大盛の２種類があって、まさにあの味です。結構人気商品らしいですよ。うちでもちょくちょく購入しています。

お礼

なるほど、やはりレトルトで各お店に送られてくるんですね。
生協で売っているのは知っていますが、それならば買ってきたほうが安いので＾＾

回答No.3

noname#169116

これ笑っちゃうんですが、うまくいくとおいしいらしいですよ(笑)

参考URL：

http://www.geocities.co.jp/Milano/1095/yosinoya.htm

回答No.2

KIMV

吉○家さんの味を盗むのは至難の業でしょう。
以前　某牛丼チェーン店が盗もうとして，味の再現が出来ずに断念したという話を聞いた覚えがあります。
※盗んで越えようとしたみたい・・・

＞沢山掛けても辛くない七味の調合も分かれば嬉しいです。
これは陳皮（ちんぴ　ミカンの皮を干して乾燥させた物）の割合を増やせばいいのでは？
でもこれでは採算取れないくらい高級になってしまうかな？

お礼

コピーといっても似たような味になればいいわけです。
超えたところで、いまさら牛丼界デビューしても採算あわないでしょうね。
もうあの世界は価格破壊がおくちゃっので（笑）

回答No.1

KYAKYAKYA

ここのたれのレシピは、極秘事項で幹部の人でも知っているのは極く僅からしいです。
で、家で楽しむのでしたら生協で探してみて下さい。そのブランド名入りのレトルトパックがあると思います。私の場合、ジャガイモを入れて肉じゃがにしたりしています。

お礼

ありがとうございます。でも買ってきたんじゃ意味が無いんですよね＾＾