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カレーのレシピ通りよりも美味しくするアイディア
- 市販のカレーをレシピ通りよりも美味しくする方法として、プロのカレーの旨みを再現する工夫が挙げられます。赤ワインやトマトピューレを煮詰めて旨みを出すことで、カレーの風味を豊かにすることができます。
- また、市販のカレールーはニュートラルな味付けになっているため、家庭で工夫をする余地があります。具材やスパイスを追加することで、独自の味を作ることができます。
- カレーの風味を引き立たせるために、市販のカレールーには隠し味としてさまざまなものを加えることも一般的です。ただし、過剰に味をつけるとカレーの風味が弱まることがあるため、適量を加えることがポイントです。
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市販のカレールーからとなると・・・ 数種類のカレールーを混ぜて使う。というのがお手軽に美味しくできる。 合わせ味噌と同じ発想です。 固形のルーと、フレークのやつを混ぜてもOK。 スパイシーさが足りないと思ったら、カレー粉をすこし足す。 最近は「ガラム・マサラ」も市販しているから、それを使ってもいい。 単種類のスパイスを足してゆくのは、結構難しい（バランスがね）から、 初めからバランスのとれている物を追加するわけです。 単種類のスパイスでも使いやすいのは「ローレル」 月桂樹の葉っぱです。 鍋１つに３～４マイ程度、煮込みの段階で加えてやると風味がアップする。 辛さが足りない時には「チリペッパー」（カイエンペッパー）と「胡椒」を少し足す 煮込みの段階で、赤ワイン（安いやつで十分）を加える。 シーフードカレーなら白ワインの方がいい トマトピューレやホールトマトを少し加える（生のトマトでもいいけど酸味が出るので量に注意） 煮込む時に水じゃなくて「出汁」を使う。 鰹出汁とか昆布出汁（市販のインスタントの出汁は塩分が多いので注意） 野菜の出汁もいい キャベツやブロッコリの芯、人参の皮などのクズ野菜、玉ねぎ・にんにく・セロリ・生姜などの香味野菜とかで出汁を取る 面倒なら「野菜ジュース」を加えるのもアリ。 コク出しの隠し味としては「チーズ」「はちみつ」「牛乳」が定番かな？ リンゴやバナナをすりつぶして加えるのも意外といい。 マンゴー、パパイヤ、赤肉メロン・・・いや、これは生で食べよう。 果物系を加えるとコクと甘み、トロリとした感じの味わいになる。 柑橘系はちょっと合わないかもしれないが、カレーには意外に果物が合う。 そうそう、キーマカレーならレーズンやドライフルーツを入れるのも面白い。 あとは具材とつくり方の工夫かな？ 味が良くなる具材としてお手軽なのがキノコ シメジやエリンギ、舞茸、マッシュルームなんかを入れてやるといい味が出る 肉もただ切って入れるんじゃなくて、赤ワインやヨーグルトに漬け込んでから使う 初めに、ニンニクと玉ねぎを炒めると思うけど、その炒め方にだってポイントがある。 鍋にバター（シーフードならオリーブオイル）と潰したにんにくを入れ、 弱火でじっくり香りを立たせたら、にんにくは取り出す 決してにんにくを焦がしてはいけない その後、細く切った玉ねぎを飴色になるまでじっくりと根気よく炒める この段階の玉ねぎはルーの一部になる前提、具材としての玉ねぎはその後に加えよう。
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- 鳥越 清子（@tori_5921）
- ベストアンサー率36% (36/99)
個人の好みにもよりますが、個人的な意見として、 野菜カレーが好きですね！ あえて大きくカットししっかり煮込む！！ 少し野菜がヘナヘナになるくらいで火を止め いつも食べます！ もちろんお肉は入れません☆ スパイスも足してみたりと気分によって 変えて食べたりもしますね♪ ご参考になれば幸いです＼(~o~)／
お礼
回答ありがとうございます。 折角ですが、私は 肉なしのカレーは考えられません。野菜カレーはよその家で食べたことがありますが、物足りなかったです。 でも、一度だけ、レストランで野菜カレーを食べたことがあります。ズッキーニとかヤングコーンとかフクロタケがたっぷり入っておりました。それはそれでおいしかったですけど、 私はやっぱり、肉を食べないと力が出ないんです。すみません。
- pigunosuke
- ベストアンサー率19% (1063/5529)
私は野菜を、固形のコンソメを入れて煮込んでから ルーを入れてます 味が濃くなるので、ルーの量を減らすから シャビシャビになってしまいますが スープカレー風と言ってみたり 小麦粉を入れてトロみをつけたりしていますね 何だかんだ言っても、 自分の家で作るカレーより美味しいカレーは有りません
お礼
ありがとうございます。 固形のコンソメは塩分が入っているので どうしても塩辛くなってしまうんですよね。
こんにちは！ 某有名お料理研究家さんは昔の著書で 「カレーにトマトの水煮缶を入れる」 と書いてました。 マネしてみたら確かに美味しい！でも水煮缶１缶は量が多すぎです。 なので、我が家はトマトジュースを野菜と一緒に入れて煮込みます。 （だいたい５０～１００ｍｌくらいかな？） お子様向けな味付けでしょうが、試してみて下さい♪
お礼
ありがとうございます。 トマトの水煮缶はハヤシライスをルーなしで作るのに使います。ですから、カレーに入れるとハヤシっぽいカレーになるので 好みの別れるところです。ちなみに、うちでハヤシライスを作る時はチリペッパーと黒胡椒をたっぷり入れて辛口カレー並みに辛くします。
いやいや、レシピ通りじゃあちょっとつまんないよ。 ファミリーレストランのカレーみたいな気がする。 私は、夏はピ－マンやナスを入れて、秋はキノコを入れて。 玉ねぎは多めで、ジャガイモはなしです。 あとチャツネ・・・仕上げにこれ入れないと、今一。
お礼
ありがとうございます。 某エスニックカレーの基にはレシピの材料にピーマンや茄子がありました。その他にはタケノコも美味しいようです。エスニックでなくともそれらの材料はカレーの味を損なうことはないと思います。 キノコは普通のカレーならマッシュルームが無難でしょうね。
- nijjin
- ベストアンサー率27% (4811/17774)
追加のスパイスとしてガラムマサラなどスパイスが売られています http://housefoods.jp/products/catalog/cat_1,1020,1031,1348.html また、S&Bではカレー屋さんのかくし味という一味加えるシリーズもあります。 http://www.sbfoods.co.jp/products/catalog/products.php?CGLCODE=00300&CGMCODE=00300&CGSCODE=00100
お礼
ありがとうございます。 これならカレーの隠し味に特化しているので、カレーの風味のバランスも崩れないですね。
クミンシードを最初に弱火から中火でゆっくり炒めてから材料を炒めるとプロっぽい香りになります。 私はさらにニンニクとショウガも入れます。 最後にウスターソースを大さじ一杯入れるとなぜか味がまとまります。 たしかに市販のルーは混ぜて使ったりよけいな物を足すべきではないと言いますね。 もちろんそれだけで完成された味だから十分おいしいです。 でも何かアクセントとなる香りや味をプラスして楽しんでも良いと私は思います。 あまりごちゃごちゃいろいろな物を足すのはどうかと思いますが。 またルーに頼らない本格カレーもよく作るのですが最後のとろみ付けとまとめ役として市販のルーをちょっとだけ足すと美味しくなります。
お礼
回答ありがとうございます。 ＞私はさらにニンニクとショウガも入れます。 牛肉はどちらかと言えばニンニクと、豚肉はショウガと特に相性がいいようですね。鶏肉は両方ともよく合いますね。 ＞最後にウスターソースを大さじ一杯入れるとなぜか味がまとまります。 ウースターソースは豚肉には合いますが、牛肉はいまいちですね。
- tar5500
- ベストアンサー率22% (852/3865)
クックパッドを見る。先人の知恵が詰まってますよ
お礼
回答ありがとうございます。 ＞クックパッドを見る。先人の知恵が詰まってますよ なるほど。しかし、教えて!goo/OK Waveのユーザーの知恵を拝借したいと思いました。
お礼
回答ありがとうございます。 かなり凝ってらっしゃいますね。 ＞数種類のカレールーを混ぜて使う。というのがお手軽に美味しくできる。 合わせ味噌と同じ発想です。 カレールーのブレンドは これも邪道だという人もおりますね。ウチでは両方とも半端になるという理由で避けています。 ＞単種類のスパイスを足してゆくのは、結構難しい（バランスがね）から、 初めからバランスのとれている物を追加するわけです。 そうですよね。例えば クミンだけ足しても何か クミンの味が突出してしまいますからね。 ＞単種類のスパイスでも使いやすいのは「ローレル」 月桂樹の葉っぱです。 ローレルはポトフやビーフシチュー、ブイヤベースを作る時、よく使います。 ＞トマトピューレやホールトマトを少し加える（生のトマトでもいいけど酸味が出るので量に注意） 他の回答者のお礼でも書きましたが、トマトの味が強いとハヤシっぽくなるので ウチでは あまり使いません。 ＞鰹出汁とか昆布出汁 おそばやさんのカレーではよく使うそうですね。 ＞キャベツやブロッコリの芯、人参の皮などのクズ野菜、玉ねぎ・にんにく・セロリ・生姜などの香味野菜とかで出汁を取る ポトフの応用ですね。 ＞柑橘系はちょっと合わないかもしれないが、カレーには意外に果物が合う。 チャツネの代わりでしょうか。 ＞味が良くなる具材としてお手軽なのがキノコ シメジやエリンギ、舞茸、マッシュルームなんかを入れてやるといい味が出る 舞茸を除き、シチューにはよく入れてます。 ＞肉もただ切って入れるんじゃなくて、赤ワインやヨーグルトに漬け込んでから使う なるほど。ウチでは酢豚を作る時、肉を紹興酒に漬け込んでいました。カレーも肉に一工夫するといいんですね。 *でも、カレーって一番手軽に作れるようで実は一番奥が深いのかもしれませんね。daidouさんが教えてくれた技法も 私が他の料理で用いていたものと 似ていてこれと言って 目新しいものはありませんでしたが、本当にカレーらしいカレーを作ろうと思いました。 例えば、中華丼やパエリアもカレーの風味を付けると美味しくなるんですが、純粋にカレーライスとは呼べませんからね。