浮島を作る時に蓋をずらすのはナゼ？

質問

和菓子の浮島を作る時に蓋をずらして最初10分蒸しますよね
ふと・・・・
これはなぜ蓋をずらすのでしょうか？
強火で蒸す事で生地が固まる前に水分が入り込まない為でしょうか？
検索してもそれらしい回答がわかりません。
どなたかご存知ないでしょうか？

回答No.1

kishn_an

『プロ調理の基本 和菓子』（大阪あべの辻製菓専門学校編）という本の浮き島の頁には、「最初の10分間ぐらいはふたをずらして蒸気を逃がしながら蒸すと、生地のふくらみが均等でたいらに蒸しあがる」と書いていました。

茶碗蒸しとかほかの蒸し料理と同じで、要するに温度が上がり過ぎないようにするっていうことではないでしょうか。