鶏ゴマねぎ。

質問

会社の近くの中華料理屋さんのメニューに「鶏胡麻葱ラーメン」というのがあって、これが美味しい！
先日それを食べながら「これおうちで作ってみようかなあ」と思いました。ラーメン抜きのおかずとして。しかしよく考えればわたしは料理が下手であり、特に思いつきで作るものは惨憺たる結果に終わることが多い……(^_^;)。

本家ラーメンの味は多分鶏がらスープです。スープの外見は色が茶色っぽいとんこつラーメンのような感じです。そこにラーメン、モモ肉のスライスをのせ、白髪ねぎをたっぷり、あさつきもたっぷり散らし、白胡麻の粒をこれもたっぷり。
……といったようなメニューなのですが、ご想像いただけましたでしょうか？？

今の予定では、鶏がらスープは市販のもの、それと白胡麻ペーストを使うつもりです。そして葱は普通の長葱を細かく切って使おうかなあと。←実は葱嫌い。そして小松菜かなんかを入れるつもりでおります。
この場合の疑問点です。
１．鶏肉ゆでたお湯をスープとして使うと臭みとか気になりますかね？別にするのも勿体ない気が……。先にスライスしておいた方がいいのかな。
２、鶏がらスープに胡麻ペーストを入れて味を調えていけばそんなに奇天烈なものにはなりませんよね。醤油と酒と、気分で塩砂糖。胡椒。他に何かいるでしょうか？
３．小松菜は他のなべでゆでてから最後に加えた方がいいですよね？

ちなみにワタクシ、小学校の頃水からインスタントラーメンを煮たこともありますし、高校生の頃固ゆで卵を作ろうとして沸騰したお湯にいきなり卵を投げ入れたこともあります。（そして五分で取り出した。大変美味しい半熟卵でございました←しかしその時はおでん用だった……）
その時以来大した進歩はなかったりしますので、できるだけシンプルな方向で回答をいただけると嬉しく思います。どうぞよろしくお願いしますm(__)m。

回答No.1

M787 · ベストアンサー

あまり料理はしないので、参考程度にしていただければと思います。

　鶏肉ゆでたお湯をスープとして使うのであれば、ラーメンスープでは臭み消しに生姜を１片入れます。

　葱の食感や味がお嫌いであれば、市販の葱油や、植物油かラードを１／２カップを中華鍋などで加熱し、刻んだ葱と、生姜少々を加え焦げないようにしばらく炒め、香り付けした油をスープに加えると、美味しくなります。

多分…(^_^;)

お礼

作り終わりました。実はしょうがもあまり好きな方ではないのですが、せっかくアドバイスいただいたので、おまじない程度（あれ？でも１円玉サイズのを４枚いれたが……(^_^;)）に入れました。おかげさまでかなりわたしのイメージに近く出来上がり、本人は大満足でありました。（葱はけっこう長く煮ることで食感をなくしました）

……しかし家族の反応は……「まあ美味しい」程度だったのでくやしいです。「味にポイントがない」と言われました。でもお店で食べてもこんな味だしなー。ちがうことと言えば、やっぱり葱の自己主張でしょうか。だってねぎ嫌いだしなー。まあいいや、本人は美味しかったから。

ご回答ありがとうございました。

回答No.2

RINGO-TAMA

そのラーメンは食べた事がないですがおいしそうですね。
昔、鳩山エミリさんが紹介されていて、今ではウチの定番メニューになっている「鶏飯（けいはん）」っていう、鶏ガラスープをご飯にかけて食べる料理があります。

たぶんオリジナルはもっと複雑だと思うんですが、自分流に簡単にアレンジしてます。

鶏ガラはやはりめんどいのでスープの素を使いますが、手羽先なども加えるとすごくおいしくなります。

鶏肉はももか胸肉を買ってきて、沸騰したお湯にスープの素と共に入れてショウガと白葱の青いところとか入れて1時間位、弱火で煮ます。味付けは塩がベースなんですが、最後に醤油を少し入れます。後は胡椒とお酒を少し入れます。→この後、胡麻ペーストを入れたらどうでしょう。

鶏肉を取り出してスライスし、スープに戻します。
鶏飯の場合は、鶏と薄焼き卵、下味付きの椎茸、茹でた人参、沢庵(何故か）、三つ葉などをご飯に乗せてからスープをかけてお茶漬けみたいにサラサラ食べます。おいしいよ～

鶏肉を煮て、スープが臭くなるのは、鶏が良くない場合では？冷凍肉を戻したものなど、時々、臭く感じる事があるので…。

胡麻ペーストは入れたことがないので今度入れてみます。葱は大好きですが嫌いだったら入れなくても構わないと思います。

by主婦歴は長いが、手抜き歴も長い主婦でした。

お礼

残念！作ったあとのご回答でございました。
少し残っているので、明日ご飯にかけて食べてみようかな。

ご回答ありがとうございました。