お雑煮に鶏肉の油が浮いてしまいました。

質問

お雑煮のつゆに油が丸くいっぱい浮いてしまいました。
鶏のムネ肉を入れたのですがこういうものでしょうか？？
つゆに肉を入れる前、湯通しをした方がいいのかな？と思ったけど、
そうすると肉の旨みが逃げてしまうことになっちゃいますか？

回答No.1

植松 一三（@jf2kgu） · ベストアンサー

油が浮かないようにするには
湯通しをするか、皮を取る事です
ただ仰る通り肉類は油などに旨みが有ります、ただ全部が無くなるわけではないので大丈夫ですよ（＾＾）
湯通しをするときに、火を入れ過ぎない事です、後こまめにアクを取る事ですね！
油を取り過ぎるとその分うま味が無くなるので注意して下さい

お礼

加減が難しそうですね。　
皮を取って入れて灰汁をこまめにとってみます！
ありがとうございました！

回答No.2

sengaku

湯通しをするよりも、そのまま前の晩にスープを取っておくと、
翌朝には脂肪分が浮いて固まります。
これを網の付いた調理器具で取ってやれば簡単ですよ。
ちなみにお雑煮などのスープを取るには鳥ガラを使ったほうがおいしいですよ。ねぎやショウガと一緒にネ。

お礼

本格的でおいしそうですね！ありがとうございました！