大豆の煮物：柔らかくおいしく煮る秘訣は？

質問

料理初心者です。メタボ傾向のこともあり、ヘルシーな和食に挑戦しています。ご指導お願いいたします。

★大豆を柔らかく、おいしく煮たい★

以前、大豆を一晩以上水につけたあと、長時間ぐつぐつ煮込んだにもかかわらず、なぜか柔らかさも味も今一でした。
夜間魔法瓶などで熱湯につけるとよいとか、重曹をつかうとよいとかいろいろあるようですが、私、「重曹って何？」ってなレベルです。
◆食の安全という観点からも重曹は安全なものなのかまた分量は？
◆ほかにいい方法は？
◆ちなみに圧力鍋がよい場合のその使い方は？（使ったことありません）
などなどどうかご指導お願いいたします。

回答No.2

Mtakanashi · ベストアンサー

煮豆は、豆を水につけて充分ふやかしたら、自分の好みの味にした煮汁
と一緒に炊飯器で炊いて保温するのが一番楽です。
ただし、落としぶたは注意しましょう　＞私は使いません。
(圧力弁に紙製の落としぶたが詰ってしまい事故が起きた報告があります）

豆をふやかす、圧力釜での加熱、コトコト煮込んで煮汁を吸い込ませる
までの工程をコレ１つで代用できます。

以下回答
・重曹って何？
　ベーキングパウダー(ふくらし粉)のことです。最近は洗浄用にも出回
　ってますので食品用を購入してください。
　安全性については、炭酸温泉を飲んだのと代わりありませんので経口
　については比較的安心です。

・魔法瓶使用
　お鍋でゆっくり煮込むと光熱費や鍋を焦がしてしまう心配があります
　ので、その代わりとして使用する方法です。

・圧力鍋使用
　高圧、高温で調理するので一気に中まで火が通りますし、とても便利
　ですが、高温のまま圧力を抜き忘れて蓋を開けると大惨事になるので
　万人にはお勧めできません。

お礼

ご回答ありがとうございます。
炊飯器って、”裏技”でもあり、あらゆる意味で一番よさそうですね。
重曹も魔法瓶も圧力鍋（実は怖くて使いたくないものでした）も必要なさそうですね。
挑戦してみます。本当にありがとうございました。

回答No.1

Cottonwool

ドライパックタイプの缶詰を利用すると簡単便利です。
ドライパックとは？
http://www.toasu.co.jp/faq.html
水煮とは違い缶に詰めてから蒸したタイプのものです。蒸しているので味はしっかりとしていて余分な味が付いていない素材の旨味がよくわかります。

前処理はいらずそのまま開けて調理に使えるので便利です。
http://www.toasu.co.jp/cannedfood/cat8/cat12/

豆の戻しかたについては下記の二つが参考になりそうです。
http://www.city.higashiosaka.osaka.jp/230/230030/recipi/recipi.mame.modosi.html
http://oshiete1.goo.ne.jp/qa122909.html

重曹については食品添加物用としっかり明記されているものを使ってください。
http://www.kenko.com/product/item/itm_8874504072.html

重曹とは炭酸水素ナトリウムと呼ばれる化学物質です。調理以外にもさまざまな用途で使用されています。
重曹
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%87%8D%E6%9B%B9
用途-調理
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%87%8D%E6%9B%B9#.E8.AA.BF.E7.90.86

参考URL：

http://www.toasu.co.jp/index.html

お礼

ご回答ありがとうございます。
いろいろ調べていただいた上でアドバイスくださったのですね。
お手数おかけしてしまい、申し訳なく、また、感謝です。
各サイト、開いて勉強してみますね。
心から感謝して。