料理酒の役目は・・？

質問

最近料理を覚え始めたのでとても基本的なことなのですが
料理の時に使う「料理酒」ってなんの役目があるのでしょうか？
ちゃんとアルコールを飛ばしてもなんだかお酒くさいし、いれる意味があるのかなぁ・・なんて思っています。
アドバイスお願いします。

回答No.5

noname#8695 · ベストアンサー

料理にお酒は欠かせないと思います。
よくアルコールを飛ばすと　全然酒臭くないですよ。

お酒を入れると旨みがまします。魚などの臭みも消します。
うちで魚を煮る時は　お酒をたっぷり沸騰させ　土しょうが・砂糖・醤油のみで煮ます。
とっても　おいしいです♪

また　煮きったお酒を使ってそうめんなどの「だしつゆ」も作ります。
お酒がないと　変な味 !!

あるタレントさんが　自分の良くやっている鍋料理を紹介していたのがあって　まず土鍋になみなみと酒を注ぐ。そして　派手に火をつけて燃やしたあと豚肉を入れる。そのあと　白菜を入れるだけ。
簡単ですね。でも　とてもおいしいんですって。
私　あそこまでお酒を使うのはもったいないからなー　と思ってしまいました。

ちなみに、うちで使うのは　料理酒ではなく　普通の清酒です。
料理酒は塩分が添加してあるので塩味がして味の調整がとりにくく使いにくいです。
安いものでも普通のお酒をお使いになって下さい。

回答No.4

kensaku

お酒臭くなるほど、たくさん入れてはいけません。大匙１杯とか、そんな量でしょ？　鍋物に入れてもいいと思いますよ。

回答No.3

noname#3008

こんにちは．

味は隠し味として…
味としては酸味が主ですね．
旨味をつけるのにも使うでしょう．
香りを残すために入れる場合もあります．
臭みをとるためにも使います．

回答No.2

268

こんばんは。

料理に酒を使うのは

●魚や肉などの臭みをとるため
●魚や肉などをやわらかくするため
●風味をよくするため
・・・などの目的があります。

私は、特に「料理酒」は使わず、普通のお酒を料理に使っています。
料理に酒って、必需品だと思ってますが、どうなんでしょ？

回答No.1

TK0318

・甘味（うま味）を加える
・煮物などの素材を柔らかく煮る
・吸い物などに香りをつける
・・・などなどいろいろな理由があります。