うどんつゆ

質問

美味しいうどんつゆの作り方を教えて下さい。

回答No.3

gomaabura · ベストアンサー

ダシから取るのが面倒くさい時に簡単にできる方法です。

（二人分）
市販で売ってるうどんつゆ（70円位の）を1個買います。
大きい鍋に、そのつゆと、水を二人分位入れ沸騰させます。
沸騰したら、塩少々を入れ、醤油、酒、みりんを適量入れてしばらく沸騰させます。
その時にあればシイタケと戻し汁を入れると、味が良くなります。

私はさらに鳥肉をダシ用に入れたりします。
ダシ取るのが面倒な時は、これです。10分もかかりません。
味もなかなかおいしくいただけると思います。
最終手段は、なじみのうどん屋さんからつゆをゆずってもらう。コレです。

回答No.2

Rikos

私は関西出身ですので、関西風のうどんつゆの作り方です。
まずは、良質のかつお節をたっぷり使って、ダシを取ってください。
ダシの取り方は、参考URLをご覧下さい。（かつお節は、もっと多めで良いと思います）

塩をひとつまみと、薄口醤油・みりんを同量入れます。
これはいつも目分量ですので、味見しながらお好きな濃さにしてください。

http://homepage2.nifty.com/kanesa16/catalog02.htm

http://www.bob-an.com/recipe/dailyjc/hints/dashi/dashij.html

参考URL：

http://homepage2.nifty.com/kanesa16/catalog02.htm

回答No.1

nozomi500

関西風と関東風で違いますが、
関西風なら、カツオブシをどばっと使うのが秘訣、
淡口醤油とみりん、砂糖、で煮立てて、カツオブシをこす。

なお、本格的な讃岐うどんの場合は、昆布だしといりこをつかうらしい。
好みがあるので、分量は調整して
（私自身、カンでやっているので、他人に教えるほど詳しくかけないのが現実なんですが）