うどんのつゆについて

質問

私は香川県に行く機会が多く、その結果好きなうどんをよく食べます。ここで疑問に思うことがあります、ざるうどんのつゆとひやしうどんのつゆは味が違うと思うのですがこれはどのように考えて味付けの違いをつくっているのでしょうか？かなり前からの疑問です、お願いいたします。

回答No.1

BIGMAC

うどんだしの基本は、鰹と昆布のだし、（香川県ではいりこ）の「白だし」と醤油、みりん、砂糖などをあわせた「かえし」と呼ばれる醤油を混ぜるわけで、このかえしの量が、つけだしでは多く、かけだしでは少なくなります。
簡単に言うとそういう事です。
あとは一番だし二番だしの違いとか……

お礼

御回答ありがとうございました．次回はすこし考えながら食してみようと思います．