手頃なさしみ包丁

質問

おもに、イカ刺しなど魚の刺身をきります。
本格的でなくそこそこ切れ味のよい安い包丁はどれくらい（値段）の
ものがよいでしょうか？
ちなみに男やもめです。

回答No.2

ORUKA1951

補足説明
「流通携帯は複雑です。」ではなくて「流通形態は複雑です」

・・おとこやもめか否かはあまり関係ないでしよう。手入れさえ良ければ数十年使える庖丁です。・・
　和庖丁の柄は消耗品です。錆が観察されたらすぐ交換しましょう。魚屋さんなら半年、板前さんで１年、すし屋さんは錆らせないのでもっと長い・・って所です。
　柄の金属は本来、木柄の後端から一寸(3cm)ぐらいまであるはずです。それが錆びて短くなると柄をつけてもすぐ外れます。こんな見えないところもチェックしているお店で買うのが良い。

回答No.1

ORUKA1951

庖丁を販売しているお店によって販売価格/製造価格の差はとても大きいので価格では決められません。
　刃物という業界は特殊でして、特に和庖丁は次のような何種類もの販売形態があります。
A 鍛冶屋・・実際に身を作る部分
B 砥師・・・一応の形に研ぎあげる
C 柄付屋・・柄をつける専門
D 仕上屋・・最終仕上げをする
E 箱屋・・・箱を作る
F 捌元・・・これらを統括しているところ
G 刃物卸・・それを仕入れて金物卸や百貨店などに卸す
　　　　・・刃物店はここ
H 中間卸・・金物店に卸す
I 金物店/百貨店・・販売
　もっとも長いルートは、(A+B+C+D+E)=F→G→H→Iですし、短いのは(A+B+C+D+E)=G でしょう。（だからと言って必ずしもこれが安いわけではない。）
　このように、他の一般金物と異なってA～Fまでが小さな規模のところが多いことと知識が必要なため、流通携帯は複雑です。見た目だけでは品質がわからないため専門知識が必要になります。特にH,Iの段階では販売する店が知識がないため、必然的にブランドに依存し価格的には極めて高価になります。
　家庭用の刺身庖丁・・柳刃・・では、白と呼ばれる鋼材で、刃渡りが24cm以上(これより短いと普通の庖丁と大差なく無駄)、カスミというところでしょうか？刃物店なら金額的には5,000～10,000、金物店や百貨店では10,000～20,000というところでしょうか。刺身庖丁はステンレスでは切れません。（なぜかは、あまりに専門的になるので控えさせていただきます）
　地元の口コミ情報がもっとも信頼できると思います。