生イクラの美味しい味付け

質問

生イクラが売ってあったので買い、母が味付けをしたのですが
いまいちで・・いつもは味付けしたのを買っているのですが・・
生イクラの美味しい味付けを教えてください

回答No.4

chu33 · ベストアンサー

日本料理店でアルバイトをしています。
そこで教わった方法を・・・。
イクラは粒が大きめで、色の鮮やかでない（サーモンピンクが良い。紅いのは塩を振りかけられている場合が多いそうです。）ものを選びましょう。

下準備として、イクラをほぐします。この時、ぬるま湯にはつけません。
パックから出したら、そのまま指でほぐします（皮の開いた所から、広げて、人差し指と親指でしごくように。そう簡単には潰れませんので、大丈夫です）
ほぐれたら、ここでさっと塩水（あまりしょっぱくなくていいと思います）にさらし、すぐにざるにあげる。

味醂、酒を同量、小鍋に入れ沸騰させて（火をつけても良い）煮切りましょう。
ここに、各調味料と同量（煮切った後の量なので、味醂＋酒の半分です。わかりにくくてすいません）の醤油を入れて、冷まします。（これを先に作っておいて下さいね！）

冷めたら、イクラを漬けます。
ここで、私の今までのやり方と違っているのは、３０～３５分しましたら、汁からイクラを出します。（ザルで漉しますが、汁は捨てないで別容器にとって置いて下さい）出したイクラはタッパーに入れ、空気が触れないようにラップを落とします。
これで、冷蔵庫に入れ、１～２時間したら、食べられます。
汁気が無いので、ネチッとした感じですが、瓶詰で売られているものと同じです。
気になるようでしたら、取っておいた汁を、少量かけると、扱い易くなります。
イクラ丼にする時は、取っておいた汁をタレとしてご飯にかけ、刻み海苔、イクラを盛り付けます。

この方法で、本当に大丈夫なのか、やってみるまでは不安でしたが（笑）、本当に美味しいです。
是非お試しください。

お礼

詳しい説明ありがとうございました・・
一度試してみます。

回答No.3

w-yamaz

いくらの醤油漬けは、私はいつも
　しょうゆ　１／２カップ
　酒　　　　１／２カップ
　みりん　　大さじ２杯
で、一度煮立てて冷ましてからいくらを漬けています。
そのままでも良いのですが、煮立てたほうが味がまろやかになると思うので・・・みりんの量は、お好みで加減しても良いかと思います。

お礼

試しました！美味しかったです・・

回答No.2

septum

うまいいくらは塩味で！！
しょうゆが恋しくなったら、その場でたらして食べましょう。
ポイントは、熱湯で洗うこと。
そして、きちんとざるで洗うこと。
後は塩加減を調整してください。
細かな手順が必要であればレスください。

お礼

え？？塩ですか？
食べた事ないですが・・一度試してみます！

回答No.1

TarChang

こんにちは。
醤油漬けなら、ここに詳しく書いてあります。

参考URL：

http://www.dad.on.arena.ne.jp/otoko/make/ikura.htm

お礼

参考にさせていただきますありがとうございました