オムレツのフライパンの動かし方について

質問

オムレツのレシピに、よく「フライパンを揺らしながら」書いてありますが、この動作にはどのような意味があるのでしょうか？

回答No.1

dogday · ベストアンサー

卵は温度が低いと油を吸い高いと吸わなくなるので、ゆすりながら内部を攪拌することでフライパンから浮くようになるのです。
かき混ぜると温度の低い固まっていない所がフライパンに触れてしまうのではがれにくいのです。

お礼

攪拌した結果全体の温度が高くなり、油を吸わなくなるから浮くのか？単純に攪拌するから浮くのか？というどうでもいい疑問が浮かび上がりましたが、「卵が浮く」という情報だけでも十分な収穫でした。

本当にありがとうございました！