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中玉～ミニトマトの調理法
知り合いの方から、直径３～５ｃｍくらいの赤や黄色のトマトを大量にいただきました。皮が厚くて固く、生食にはあまり向かないようです。調理法をご存知の方、教えて下さい。
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こんばんは ＞皮が厚くて固く、生食にはあまり向かないようです 私はトマトを大量に頂いた時は、トマトピューレにしています。 特にプチトマトは味が濃く、トマトピューレにすると美味しいです。 ＜作り方＞ １．プチトマトを半分に切り、ホズの部分を取り除く （ガクがトマトに付いている部分の丸い所） ２．鍋にトマトを入れ、塩・コショウを少々振り、弱火にかける ３．トマトから水分が出てきたら、中火にし５分弱。 とろみがでたら、出来上がり。 ４．熱い内に瓶に詰めて湯煎にかけ、封をする。冷蔵庫で保存。 ポイント：トマトの水分だけで煮る事。 塩コショウは３でお好みの味にする。 トマトは好みで、１／４にカットしても丸ごとでも良いです。 普段、皮付きでトマトピューレにしますが、皮を取りたいなら、 トマトの皮に十文字に包丁を入れて、熱湯に入れて１５～２０秒くらい で冷水に取り、皮を剥きます。 一度に大量のトマトを入れると温度が下がるので、プチトマトなら １０個くらいでした方が良いと思います。 トマトの種の部分は酸味がありおいしいので、取り除かなくても良いと 思います。プチトマトの場合、取り除くと面倒ですし… 私は赤や黄色のトマトを全部一緒に煮て作ります。 レシピ３で軽く混ぜる程度だと、トマトピューレに赤・黄色で残り キレイですよ。 昨晩、ペンネを茹でて、上記トマトピューレで合えて食べました。 トマトの味が濃くて、お店で食べるペンネアラビアータより濃厚な 味でした。 上記レシピにはニンニク・唐辛子などが入っていないので、トマトピューレ を作る段階で加えても良いですが、レシピで作ってメニューによって ニンニクなどを加えると何でも使えて便利だと思います。 参考になれは幸いです。
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ミニトマトで皮が固いなら、湯剥きされてはいかがでしょう？ トマトのヘタをとって、皮に包丁の角でちょんと傷を付けます。 ほんの少し、つくかつかないかでいいです。ざっくりの必要はないです。 それを沸騰したお湯の入った鍋にいれて転がすと、数秒で先ほどの傷がパックリさけますので、即氷水にとってください。 あとはトマトから皮をはぐだけです。 裂け目がはいってますから、皮ごとつまんで実を裂け目から押し出そうとすると、おもしろいぐらいにつるんとむけると思います。 あとは普通に野菜サラダに乗っけたりでＯＫです。 個人的には一口大にざくざくと切ったきゅうりやレタス、パプリカなどとあわせて、バルサミコとレモンで作ったドレッシングであえるのが好きです。 ドレッシングは、 ・バルサミコ(大さじ1/2～１) ・レモンの絞り汁(ポ○カレモンで可、大さじ２か３) ・はちみつ(大さじ１か２) ・エクストラヴァージンオリーブオイル(少量、小さじ1/2ぐらいかな) 好みであらびきコショウをいれてもいいです、これをよく混ぜて、トマト・きゅうり・レタスをさっとあえます。 本当にさわやかでさっぱりしたドレッシングですので、夏の暑いときには食べると晴れやかになります。 トマトだけ漬けておくとそれもマリネ風でおいしくなりますので、ぜひ試してみてくださいね。
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ご回答、ありがとうございました。 ミニトマトの湯剥きの方法、簡単で楽しそうですね。 残念ながら、今回のミニトマトは、このところの暑さのせいか、 私の保管の仕方が悪かったせいか、ほぼ全滅してしまいました(ノд-。) また別の機会にトライしてみようと思います。 バルサミコとレモンのドレッシング、今の季節にぴったりですね。普通のトマトにかけてみましたが、はちみつがバルサミコ酢のクセと酸味をやわらげて、とてもさわやかな味でした。我が家の定番になりそうです（*｀▽´*）
お礼
早々にご回答ありがとうございました。 ペンネアラビアータ、おいしそうですね。 早速作ってみたいと思います。