なすのお味噌汁の作り方

質問

皮の硬いなすに当たって以来全部皮を剥いています。
旦那は剥くものではないと言いますがどちらが良いのでしょう。
あと、茹でると水がすごい色になるので、茹でこぼして水をかえます。
本来は必要ないことですか？

回答No.3

hsystem · ベストアンサー

今のなすは『露地なす』（長なす系）ですので、皮は硬くなります。採れたてはそうでもないのですが…。
スーパーや八百屋のなすは採ってから日にちが３、４日経っているし、
日差しや気温でも皮が硬くなります。
さすがに味噌汁も皮が硬いでしょう？
超薄くスライスして、出来上がりにさっと入れるだけでもおいしいですよ。

なすも『艶』があるのが柔らかいはずです。

皮の硬いなすは、マーボーなすや焼きなすなどにしてみては？

ちなみに冬の『ハウスなす』（千両系）は皮が柔らかいですよ。

お礼

ほ～、なすによって使い分ける。
時期にもよるのですね！今夜はお味噌汁にしましたが、マーボ茄子食べたくなりました。

回答No.2

miko78

なすの皮は、全部をむかずにシマシマというか、まだらっぽくむいてから、なすを切って（我家もくし型切りです）ボールに水を入れてその中になすを浸して（３分～４分ぐらいかな）あくをぬいてから調理すると、湯でこぼす必要も無く、お味噌汁も黒っぽくなりません。

お礼

ありがとうございます。
私と同じくし型波ですね。　w
なすのお味噌汁でも人それぞれなんですね～

回答No.1

zorro

さんこうに
http://cookpad.com/search/?keyword=%E3%81%AA%E3%81%99%E3%81%AE%E5%91%B3%E5%99%8C%E6%B1%81&page=1

お礼

ありがとうございます。
早速覗いてみました。なすの切り方、輪切りなんですね。
うちではくし型に切ってました。