豚肉のビタミンBついて

質問

豚肉にはビタミンB1やB2、B6などが豊富ですが
焼いたり、煮たり（熱調理）してもビタミンBは失われたり壊れたりしないのでしょうか？

回答No.2

turbo27 · ベストアンサー

たしかにビタミンB1などは水溶性で加熱により破壊されますが、長時間煮込むなどでない限り、一般的な調理ではそれほど気にされなくてもいいと思います。ただなるだけ短い加熱のほうが残存率が高いのは確かでしょうね。

豚肉についての残存率のデータではないですが、ほうれん草を3分間ゆでた場合の残存率でビタミンB1は70%だそうです。
http://www.v350f200.com/faq/03.html

お礼

煮豚などではビタミンは結構減ってるってことですね。
また水溶性ビタミンでもスープ（煮汁）ごと食べればビタミンを摂れるんですね、勉強になりました。
回答ありがとうございました。

回答No.1

zorro

心配は無用です。

http://recipe.gnavi.co.jp/guide/0603/index02.htm

お礼

回答ありがとうございます。