甘露煮の照りがでません

質問

民宿で食べた山女魚の甘露煮が美しく照り、美味かったので、自分でも釣り上げた山女魚の甘露煮を作ったのですが、黒ずんで煮魚風で今一「照り」のない甘露煮？になりました。味のほうは６０点の及第点だと思うのですが、「照り」を出すにはどうしたらいいのでしょう。
　素焼きにし、お茶を入れ、梅干を入れた醤油に、だし汁、みりん等で味付けした汁でかなりな時間に込んでみました。

回答No.2

googoo7129 · ベストアンサー

砂糖を煮詰めるより、蜂蜜や水飴をつかうと良いです。
もちろん、砂糖でもいいけど＊

蜂蜜は、砂糖より甘さを感じるので、少量で良いメリットが。
種類によっては、強い香りのもあるので注意。

水飴は、仕上げにちょっと入れる感じでしょうか。

いずれも、糖分摂取は適量に＊＊

お礼

大変感謝！！

回答No.1

ddg67

＞素焼きにし、お茶を入れ、梅干を入れた醤油に、だし汁、みりん等で味付けした汁でかなりな時間に込んでみました

照りの元となる砂糖はどこに入ってるんですか？(^_^;

お礼

感謝！
あっ、砂糖は入れてました。