シュー生地が・・・

質問

天板の上にアルミホイルを引き焼きました。
焼き上がり後オーブンにふきんをはさみ
余熱で１５分・・・アルミホイルからはずして
網の上にと思いましたが、くっついてはずれません。
今回は強引にはずし、ベレー帽子の状態になって
がっかり・・・。

あのパラフィン紙のようなものを使えばいいんでしょうが、
あまり使うこともないので、アルミホイルで代用したいのですが、
油をひかなければいけなかったんでしょうか？
（あんまり引きたくない気がします・・・）
はずすタイミングとかあるんでしょうか？

リベンジしたいので、教えてください。

回答No.3

kasiya117 · ベストアンサー

先の回答者様がお答えになっていますが、天板に薄くサラダ油などを塗ってから、生地を絞ると良いですよ。
あくまでも、薄く。
塗りすぎると、シュー皮の底が上がります。

もしくは、ベーキングペーパー(表裏のあるもの)を裏側(剥離しない方)を上にして天板に敷き、それに生地を絞ります。
あえて、くっつけて焼くのですが剥がすときも綺麗にはがれます。

天板は、通常一番最初に焼きいれをしてから使います。
焼けるだけの最高の温度で天板に熱を入れて、オーブンから出しサラダ油(使い古しで結構です)を厚めに塗布します。
(300度が理想ですが、ご家庭のオーブンでは難しいと思いますので最高限度の温度でOKです)
そのまま、一晩置き翌日油をふき取り再度軽く熱を入れます。
こうすることで、天板に油を入れるのと熱による反りを緩和することができます。

また、焼いた天板に卵黄を布に付けて拭くという方法もあります。

お礼

＞天板は、通常一番最初に焼きいれをしてから使います。

知らなかったです。。。
リベンジ前にやっておかなくてはいけませんね。

有難うございました。

回答No.2

goodpro

アルミホイルよりは、鉄板ですね。

油をほんの薄めに塗ることです。刷毛かちょっと染み付いた程度のティッシュなどがいいでしょう。
あと、なんで...オーブンで焼いたあとに布巾ではさんで冷やすのか...。
熱いうちに別のものに移したほうが...。
http://allabout.co.jp/gourmet/sweets/closeup/CU20061013A/index2.htm
でもう一度確認してください。

お礼

やはり直接のほうがいいんですね。。。。

＞なんで...オーブンで焼いたあとに布巾ではさんで冷やすのか...。
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/558067/
メモ（コツ、ポイント）のところに書いてあったんですよ。

で、中途半端な状態ではがしたんで
くっいちゃったのかな？？？と思ったんですが、
温度は関係ないみたいですね。

ありがとうございました。

回答No.1

Chemical-S

アルミホイルよりも、天板に直接しぼる方が良かったと思います。
シュー皮の離形であまり苦労した経験はありませんが、もしもくっつくようなら、スケッパー（お好み焼きで使うやつです。名前はなんでしたっけ）をあててやればいいのではないでしょうか。

お礼

天板が汚れるのがイヤだったもので、
ホイルを敷いておけば、さっと洗って片付けが簡単♪
と思ったのが間違いでした。

有難うございました。