赤米での麹の作り方

質問

昨年初めて赤米麹を造り、その麹でお味噌を造りました。味はとってもよかったのですが、赤米の外皮が残ってしまいました。赤米を発芽させてから造ったのですが、外皮が残らないような赤米での麹の作り方ありますか？あれば教えてください。

回答No.1

k2675

こんばんは。

赤米で麹は作った事はありませんが、
一般的に赤米ご飯を炊く場合には五分～七分搗きにしたものを使用しますので、
お近くに精米店があれば精米してもらったものを使用したらいかがでしょうか。

○　赤米 五分搗きで検索した結果　 ページ：43件
http://search.yahoo.co.jp/bin/query?p=%c0%d6%ca%c6+%b8%de%ca%ac%d9%f1%a4%ad&fr=top%2c+top

あまり自信のあるアドバイスではありませんが、ご参考程度に。

参考URL：

http://search.yahoo.co.jp/bin/query?p=%c0%d6%ca%c6+%b8%de%ca%ac%d9%f1%a4%ad&fr=top%2c+top

お礼

早速の回答ありがとうございます。
先日３分づきに精米してみました。そうしたら８割くらい外皮がなくなってしまいました。なんだかもったいないような気がして、何とか精米しないで麹を造れないかと考えているところです。
　ＵＲＬ参考になりました。ありがとうございます。