おからレシピ

質問

夫が脂肪肝です。夫はお豆腐が大好きで、毎日豆乳を飲んでいます。今朝、おからを買ってきました。なにかおからのヘルシーレシピを教えてください。

回答No.2

danjon9s10 · ベストアンサー

レシピではありませんが、私が普段作ることのあるおからを使った料理を書いてみたいと思います。
１．お好み焼きに混ぜる。(生地の小麦粉を減らしてその分おからを加える。おからを加えすぎるとパサパサモサモサになって美味しくなくなる。私はこの場合はおからは乾煎りしません。)
２．ポテトサラダに加える。(ジャガイモを減らしてその分おからを加える。おからを加えすぎると美味しくなくなる。この場合もおからは乾煎りしません。おからはもの凄く水分と油分を吸収する素材です。おからを乾煎りすると油を大量に吸収してしまうので、この場合は乾煎りしません。また、マヨネーズは少なめにして、その分ヨーグルトを足してポテトサラダを作ります。)
３．ハンバーグに加える。(ひき肉を減らしてその分おからを加える。この場合はおからを乾煎りします。おからは通常、大量の水分を含んでいますが、おからを乾煎りすることによって、水分を飛ばし、おからは水分と油分を吸収しやすい状態になります。そのため、お肉の持つうま味やエキスをおからが吸収して逃さないのです。カロリーも抑えられます。調理の際は、出来るだけ油の使用量を少なくします。フッ素樹脂のフライパンを使ってみるのも手だと思います。)
４．一匹丸ごとの魚を鰓と内臓を取り除いたものを使い、お腹の中におからを詰めて、焼く。(おからを乾煎りすることによって、魚の持つうま味を流れ出てしまうのを防ぎ、美味しさを逃さない。にんにくやハーブをプラスしても良いです。)
５．お味噌汁やスープに加える。(この場合は乾煎りしません。スープを裏ごしするとなめらかになります。別にしなくても良いのですが、その場合喉越しは悪くなります。あと、ミキサーにかけるとより一層なめらかになります。)
６．お鍋やスープに入れる肉団子をおからを加えたものにする。
７．普通に卯の花にしてみる。卯の花のレシピは検索するといくらでもいろいろなモノが出てくると思います。
基本的には、おからは乾煎りすると水分と油分を吸収しまくるようになります。しまくります。なので、うま味や調味料をしっかり吸収させたい時は乾煎りしてから調理するのが望ましいです。だから味をしっかり含ませたいときには乾煎りします。一方、乾煎りしない時は、水分や油分を吸収させたくない時です。また、出来上がりをしっとりさせたい時にも乾煎りはしません。料理によってはあまり乾燥していると喉に詰まりそうになったりしますから…パサパサモサモサになったりしますし…
。
おからは、スーパーで売られているものでもメーカーによって含まれている水分量がかなり違いますので、普段使いやすいメーカーのものを見つけると使いやすいと思います。あと、個人でやってるようなお豆腐やさんで購入したおからなどは、水分が多い場合が多いので、乾煎りする時でも時間がかかったりします。
おからは水分が多く含まれていますので、鮮度が落ちやすいです。購入の際は出来るだけ新鮮な新しいものを購入するのが良いと思います。出来るだけ早く使い切るようにするのが望ましいです。
あと、他には、私は作らないのですが、生地におからを加えたケーキやクッキー等、世の中にはレシピがいっぱいあるようなので、
おから　ケーキ
おから　クッキー
等で検索してみるといっぱい出てくると思います。ホットケーキとか…
基本的には、普段の料理におからを加えてみただけでも結構アレンジメニューが増えたりすると思います。混ぜ込んだりとか…
あと、豆乳は結構脂肪分が多く含まれています。カロリー的にも牛乳とさほど変わりませんし…
最後の部分は余計でしたね。ごめんなさい。
レシピを提供できずに申し訳ありません。なにぶん私はいつも目分量で作っているものでして…。実際に食べて味を覚えることの出来ない場合、料理本しかり、料理番組しかり、人に伝えるにはどうしても分量などのレシピが必要になってきますが…。

お礼

こんなにもたくさんのメニューを教えていただき、ありがとうございました。私も今夜はハンバーグにおからを混ぜてみたのですが、乾煎りしないで加えました。ですが乾煎りしたほうがおいしそうですね。

お好み焼きや、ポテトサラダなど、いろいろ試してみたいと思います。

ありがとうございました。

回答No.1

toy_can

おからって、基本的に味を濃くしたり脂肪と合わせて調理するので、ヘルシーって言うのはなかなか難しいです。
塩分を減らすとなるとお味噌を使って味付けする料理が一般的かな。
ただこれは副菜の料理が多いです。主に使う場合、お魚とあわせるとヘルシーにできます。

参考レシピ：白身魚の味噌とおからの重ね蒸
おからを昆布出汁と砂糖みりん酒で甘めに煮る、汁が1.5、おからが1が、1:1になるのが味付け目安。
ホイルに長ネギ、汁を軽く切ったおから、味噌、白身魚の順に乗せて、トースター、オーブン、蒸し器などで15-20分ほど。
蒸しあがったら器に逆さにおとして盛り付ける。
煮る時に、おからにシイタケ・エンドウ・ニンジン等の彩を加えてやるときれいですよ。

お礼

とてもおしゃれなレシピですね。
試してみたいと思います。

どうもありがとうございました。