ウェイバーって何ですか？

質問

メンマを作ろうと思い、ネットで調べていたら、メンマの材料でウェイバー大さじ１ 1/2とありました。
ウェイバーって何ですか？
教えてください。
あと、メンマの美味しい作り方も教えてください！

回答No.3

takuranke

味覇はもう出ていますので割愛

メンマですが、塩漬けメンマを使用する前提で書きます。
１．塩抜きをする
１袋約２kg入りがほとんどだと思います、
使う分量を出して、ボール又はバケツに水を張り
塩漬けメンマを入れておきます、最初はこまめに水を替えます、
この最初のときに良く揉み洗いして塩を抜きます。
最低でも８時間最高で約３日間塩抜きします。
塩が抜けたかどうかを確認するのはメンマを噛んで下さい。
２．塩が抜けたら
ザルに移し押す感じで水切りをします、良く水気を切ってください。
３．余計な水分を抜く意味と、味を染み込ませ易くするために大きめの鍋等で乾煎りをします。
４．調味料　薄口しょうゆ 酒（あれば紹興酒） みりん 砂糖 塩 椎茸
ガラスープか中華スープ（清湯より毛湯の方がいいです）
メンマの量によりますが、スープはメンマが浸るより少し少なめ、後は味を見ながら足していく、このスープの変わりに味覇を使うのもいいです、味覇を使えば、塩などが必要ないです（醤油は色付けをしたい場合に必要、そうでなければ香味と言う醤油のものもある。
http://www.ajinomoto.co.jp/cookdo/product/soup.html）
汁気が無くなるまで焦がさないように中火から弱火で煮込みます。
出来れば薄味で作り、後から何にでも利用出来るようにして置いた方がいいです。

お礼

詳しく教えていただきありがとうございます。
メンマ作りは大変そうですね。

回答No.2

noname#67354

ウェイパー＝味覇ですね。
赤い缶に入って、出しの素、スープの素などの売り場周辺にあると思います。
ねり状で、おいしい中華ベースができます。
http://www.koukishoko.co.jp/taste/

メンマの作り方はここ教えてgooの過去ログにありますね。
http://oshiete1.goo.ne.jp/qa840209.html

お礼

ありがとうごさいます。
過去ログみました！
大勝軒のレシピが一般公開されてるなんて驚きでした。

回答No.1

Granatapfel

覇味でしょうか?
通販などで購入することが出来ます。
鶏がらスープなどで代用も可能ですが中華ではウェイパーのほうがおいしく仕上がるようです。

メンマのおいしい作り方はちょっとわからないです、ごめんなさい。

参考URL：

http://www.koukishoko.co.jp/taste/index.html

お礼

ありがとうごさいます。
鶏がらスープで代用しよう思います。