納豆作り

質問

わらを使わないで納豆作りをしようとしている先生がいます。初めてなので困っているようですが、もし、知っていたら、どんな大豆を使えばよいとか、作り方や注意することはどんなこととかを教えてください。

回答No.2

rimurokku · ベストアンサー

普通の大豆を軟らかく煮て５０度以下にさましてから、市販の納豆を（納豆のねばねばを洗ったお湯を掛けても良い）混ぜます。
均等に成るように十分混ぜ合わしたら、外気が入り込める器に入れて４０度前後を保つように一日保存します。

注意点として。
大豆が指でつぶれるほど柔らかく成るまで煮る（前もって半日以上水にさらしておく）
５０度以上の高温時に納豆菌を混ぜない（３０度以下では菌の活動が鈍くなり、５０度以上の高温では死滅してしまいます）
菌が繁殖するために空気が必要（密閉パックなどは窒息してしまい、深い入れ物では下の方の発酵が遅れます）
多少アンモニア臭が出る事も有りますが、味や品質には問題有りません。

参考URL：

http://www.ynest.com/natomake.htm

回答No.3

usokoku

ダイズはなるべく小さい物。大きな物しかなかったらば、割る。

注意点は、
温度(37度くらい)
湿度(湿度100%)
こうきせい(密封不可)
殺菌(使う道具はしやぶつ消毒のこと)
の3点。

＞前もって半日以上水にさらしておく
特に小さい大豆ですと半日で済みますが、私のダイズ(ふやかした状態で直径5-7mm)では1日です。

大鍋に入れた、ふきんでふたをした子鍋にダイズ等を入れて、お風呂にプカプカ、
私の製法です。水戸で土産に納豆を買ってくると、こ鍋1つに化けてたべます。

回答No.1

zaisai

市販納豆をタネにすれば良いと思う。
http://satoken.okoshi-yasu.com/noframe_thema/3.html