- みんなの回答 （4）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
その他の回答 (3)
- bellena33
- ベストアンサー率56% (459/818)
焙煎には、大きく分けて、直火，半熱風，熱風方式があります。 直火方式の例外的なポジションに 炭焼きコーヒーはあります。 直火式は、豆の個性的な香味を引き出すことができると言われる一方で、 焼きムラを生じやすく、大量焙煎に向かず、焙煎者の熟練を要求される方式です。 この欠点を解消しようとしたのが、炭火による遠赤外線焙煎です。 ただし、コストが高く、温度コントロールも難しいので、ガスと併用されるケースが多いと聞いております。 とにかく、かなり拘らないと炭火焙煎には行き着きませんし、行き着いたところで腕を要求されてしまいます。 （本当に腕の良い直火式の焙煎者ってそれほどいないでしょ？と私はここでも疑問に思います。 次元違いのコーヒーというのは確かにあるのですが、滅多に引き当てられないですから。） にも関わらず、炭火焙煎を名乗るコーヒーは多いのです。 偽物がかなり紛れ込んでいるのですね。 また、消費者側も「炭焼き風味」という誤ったイメージを抱いています。 【偽物の数々】 ・炭焼き風味の香料を使ったフレーバーコーヒー。←偽物だが消費者うけは良い ・実際には炭を使っていないが、店頭表示は炭焼きにすると高く売れる真っ赤な嘘。 ・炭は使っているのだが一瞬だけ、ま、言い訳が立つ程度に... ・炭は使っているよー。うちは本物だよー。何これ？薫製？コーヒー豆の香味が本来とは違うものに... 炭火焙煎はコーヒーの味と香りを引き出す方式で、コーヒーに炭焼き風味を付けるものではありません。 だから、飲んでも違いは分からないでしょう。 私の知識も古いので、何とも言えないのですが... 何も不正確性の高くなる炭を使わなくても、遠赤外線焙煎はできるのではないか？ と思わないでもありません。
お礼
これはご丁寧にありがとうございました。 飲んでも違いが分からず，そもそも偽物が横行しているのであれば， 私に分かるはずがないですね(^^;) でも，おかげさまで詳しく分かりました。 どうもありがとうございました。
- moguo7323
- ベストアンサー率27% (10/36)
先の方がおっしゃっているとおりです。 炭火での焙煎は日本独自の物のようですね。
お礼
日本独自なんですか・・・ よく考えると，外国には，「炭」がないかも知れませんね。
- MACHSHAKE
- ベストアンサー率30% (1114/3601)
焙煎するとき（生豆を煎るときに）ガスの火を使うか炭火を使うかの違い。 味は飲んでもよくわかりませんね。 炭火という響きから美味しそうな感じはしますが…
お礼
私も味の違いは，まったく分かりません・・・ ただ，炭焼きコーヒーの方が，濃度が濃いような気がします。 気のせいでしょうか？？
お礼
雰囲気を味わえばよいと言うことですか。 確かに嗜好品ですから，そんなにこだることもないですね。 今まで，炭焼きの方がおいしそうとか，高級そうというイメージがありました。 そう言えば，デミタスコーヒーって，味が濃いですね。 濃く落としてるだけの話だったとは，知りませんでした。 どうもありがとうございました。