きのこのサラダ

質問

きのこって通常加熱して食べますよね。なぜ加熱が必要なのでしょう。ただしマッシュルームのサラダはよく見かけます。これは例外ですか?

回答No.1

tanigawa9 · ベストアンサー

もちろん生で食べられるものも、生食できないものもあります。
普通、生食しない理由は以下によります。
１．加熱することで、旨み成分を引き出すことができる
２．『苦味』や『エグ味』などを持つキノコでは、茹でることでその特徴を緩和する。
３．一般的にキノコは繊維質で難消化性なので、加熱することで消化を容易にする。
４．中には加熱によって食毒性が消失するキノコもある
５．舌触りなど食感が良くなる
まあ、こんな所でしょうか。
マッシュルーム（マッシュルームとは、本来キノコ全般を指す言葉で、正式にはツクリタケといいます）や、マイタケなどの温和な味のキノコは生食も可能ですが、キノコ本来の味わいからは遠くかけ離れたものだと、私は思っています。

お礼

詳しい回答ありがとうございました。生で食べるとお腹を壊すのかと思っていたのですが、そうではなくて、どちらかと言えば「おいしくするため」に加熱するのですね。きのこは大好物でこれから季節ですから、上手に料理しておいしくいただきたいと思います。