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きのこ類には熱に対して比較的強いとされるビタミンB2、ビタミンD、ナイアシンなども含まれていますし、また同じくきのこ類に含まれているビタミンB1は熱に比較的弱いとされてはいますが、一般的な加熱調理であればビタミンB1の失われる割合は30～50%程度とされていますから、 >含まれているビタミンはすべて消滅 してしまう訳ではありません。 【参考URL】 きのこのじかん > きのこで健康 > 2013-12-06きのこの栄養素まとめ。きのこ類の成分一覧表を作りました！【五訂食品成分表より抜粋】 > (3)ビタミン（ビタミン類、葉酸など） https://kinokonojikan.com/wp-content/uploads/2013/12/kinokonoeiyouseibunhyou-vitamin.pdf ビタミン｜栄養素116 > 基礎知識 > 性質 http://web116.net/vita05.htm 食と健康総合サイト e840.net > ビタミン > 加熱しても壊れないビタミン > ビタミンを効率よく吸収 http://vitamin.e840.net/v140000.html
