柿の木茸、タモギタケ、マッシュルーム

質問

いつもお世話になっています。
店で茸を買ってよく食べるのですが、気になる茸が３つあるのです。

その１「柿の木茸」
どうやらエノキ茸の一種らしく、商品名かもしれません。
色は茶色、エノキダケよりシャキッとしています。
またエノキダケのように密集おらず、丈も短い状態でパックになっています。
この茸に関しては、名前が不思議なのです。
柿の木に好んで生える茸なのでしょうか？
美味しいけれど、あまり見掛けません。

その２「タモギタケ」
こちらで名前を教えて頂きましたm(__)m
ヒラタケの一種で、笠が黄色です。
鍋に入れるのが好きだったのですが、昨年からウチの地域では見掛けなくなりました(T_T)
でも、テレビで鍋物を出す店の紹介を見ていたら、材料の中に写っていたのです！
皆さんのお住まいの地域では売られていますか？
ちなみに、私は兵庫県在住です。

その３「マッシュルーム」
千葉県産の大ぶりな茶色のマッシュルームを店で見掛けます。
とっても惹かれます。
和食で合う料理はありますか？

まとめて質問して申し訳ありません。

回答No.1

takuranke · ベストアンサー

１．えのきの原種で長野県の一地域にしか生えなかったきのこで、
最近栽培法が確立されたので市場に出るようになったそうです。
名前の由来は、柿木の周りにしか生えてこないかららしいですが、
別の説で、柿の実の色に似ているからというのがあります、ですがどちらかといえばブラウンキノコに似ているので、柿ノ木の周りに生えるほうが正解ではないかと思います。
そうであれば、栽培するのが難しかった理由もわかります。

２．たまに売っています（東京在住）、売っていると必ず買います。
元々北海道では食用として有名ですが本州以南に出回り始めたのは数年前からです。
私は鍋や汁物よりかは、炒め物（主に中華）に使用しています。
ちなみにエリンギと同属でキシメジ科。

３．肉の代わりに、ナメロウを傘の部分に詰めて（この表現でいいのか？）、グリルでじっくり焼く。
細く切ってキンピラに入れる。
細く切って佃煮にする。
味と香りが濃厚なので肉じゃがに入れたり、
今ならたけのことあわせて煮てもいいです。

大振りのものなら、パン粉をつけて揚げて、卵とじにする（カツ丼のようにする）

お礼

回答ありがとうこざいます。
柿の木茸のネーミングの由来、う～ん、まんまですね。
でも柿の木に直接生えるのではなくて、周辺ですか。
色はブラウンエノキを濃くした感じです。
タモギタケは私も見付けたら買い占めしていました(笑)
西日本は品薄…？

生椎茸の天ぷらが好物でして、マッシュルームを揚げるのは美味しいかも。
でも天ぷらと天つゆではなくて、カツ丼風なのが楽しいですね♪
筍は今日掘りました(^o^)
明日に私の取り分が残っていたら、作ってみたいです。