おからって？

質問

卯の花を作るときにおからを炒りますよね。
どうしてだか知っている人がいたら教えてください？

臭みをとるためですか？

回答No.3

Rikos · ベストアンサー

おからを炒るのは、おからに油を吸わせ、水分を抜くためだそうです。

油を含ませてからじゅうぶん炒れば、油臭くなりませんし美味しくなります。

炒ったほうが、味も染み込みやすくなります。

おからの臭みが気になるのでしたら、長ネギを刻んで加えると、気にならなくなります。

http://www.tsuji.ac.jp/hp/motto/waza/japan/wz16.htm

参考URL：

http://www.tsuji.ac.jp/hp/motto/waza/japan/wz16.htm

お礼

皆様回答ありがとうございました。
自分でおからを炒っていて不思議に思っていたことが、解決できて、
すっきりしました。

どうもありがとうございました。

回答No.2

Eivis

卯の花の料理には、いろいろな具も入りますが、[出し汁]がかなり入ります。

十分炒らないと水分が飛ばないので、ベトベトな[卯の花炒り]が出来てしまいます。

http://www.konnyakuya.com/recipe/teiban/unohana.htm

(このレシピにしょうが汁を入れると臭みも取れて、もっと美味しくなります)

参考URL：

http://www.konnyakuya.com/recipe/teiban/unohana.htm

回答No.1

usiototora

おからって、そのままだと結構腐りやすいんですよね。
だからよく炒るんだと思います。
又炒ったほうが味がしみ込みやすいし・・・

安いのは嬉しいんだけど、調理するのは結構時間がかかりますよね。でも大好きなおかずの一つです。(笑)