賞味期限、予測か実測

質問

どうぞ宜しくお願い致します。

食品の賞味期限の決定は、予測で一方的につけているのか、
実際にその期間色々な条件の場所に放置して、変質を調べて
いるのか、又その他か、ご存知の方宜しかったら教えて下さい。

災害用食品で賞味期限が数年あるものが多いですが、例えば
真空＋滅菌した状態ではこの食材はほぼ劣化しないという条件が
あったりするのかも気になります。

回答No.1

icemankazz · ベストアンサー

どうも今晩は！

食品衛生法などでは、賞味期限の表示を義務づけており、基本的に各業界では、各食品毎に日数経過毎による検査を行なって賞味期限を決めています。
しかし、期限の設定は生産者らに委ねられているため様々な問題も発生しており、特に昨今の偽装問題等を踏まえ、厚労省などが「科学的な根拠に基づく賞味期限の設定」を業者に求めており、指針を設けることで設定基準が科学的に適正かどうかを見分けられるようにする方向にシフトして来ています。
http://safetyfood.dreamblog.jp/blog/60.html
http://www.zen-ika.com/k-kigen.html

ご参考まで

お礼

ご回答下さり大変有難うございました。参考になりました。

回答No.2

simakawa

メーカー独自の試験法で決めていますから，一概には言えません．
短いものは当然いろんな条件で保存し美味しく食べれる日数を決めているでしょう．当然月単位のものは経験上の過酷試験法を独自に持っているはずです．
当然しっかりしたメーカーなら，室温状態でも保管し検査しているでしょう．
いろんな製品がありますから，統一した試験法は決められないのが実態です．

お礼

ご回答下さり大変有難うございました。参考になりました。