フライパンの焦げ付き比較

質問

現在ステンレスとT-falを使い分けていますが
T-falは高温では使いにくく、今やほとんど禿げかかっています。
ステンレス製は重く、しかもほぼ確実に毎回焦げ付きます。
そこでTVなどでお見かけするプロ仕様の焼入れ済み中華鍋が
欲しくて仕方ありません。自分でそれを作る(焼き入れ加工する)のは
コンロのセンサーがオートで働く為に出来ません。
実際にお使いの方の、使用してのご意見ご感想をお聞かせ下さい。

(1)チタン中華鍋
　(かなり高価なのですが、単に軽いだけ？
　　　　　　　それとも実際に焦げ付き難いのでしょうか？)
(2)マーブルキャスト？みたいな名前のもの
　(一見石のように見えますが、使い勝手はいかがでしょうか？
　 もしホーロー製なら、ひび割れが怖いのですが。)
(3)ネットでも最近見かける、焼入れ済みと称する中華鍋
　(これは実際の中華店で使われてるものと同等でしょうか？)

回答No.1

P9000581 · ベストアンサー

世間標準です。そうでない場合もあるかもしれません。

(1)チタン中華鍋
薄くて焦げ易いです。
軽いだけと思って間違いではない。

(2)マーブルキャスト？みたいな名前のもの
テフロン加工の変種と理解すればよい。
使い勝手はテフロン加工と一緒。

(3)ネットでも最近見かける、焼入れ済みと称する中華鍋
洗うまでは、プロの中華鍋と一緒かもしれないが、
焦がして洗えば、一般の中華鍋と一緒。

プロは、中華鍋やフライパンを、
次の二通りのどちらかで使っているようです。

１：油ギトギト、絶対に焦げない（見た目真っ黒け）
２：毎回ギンギラに焼き切って磨く

どちらにしても大変ですが、
前者を目指した場合、思っているよりモノが汚らしくて、
家庭にはそぐわないです。
特にセンサつきのバーナなどには、
堆積した油の焦げカス（これで焦げ付かないわけですが）が、
外側にも付いているので、
センサに詰まってしまい、誤動作の原因になります。

センサつきのバーナとか、ＩＨの方は、
テフロン加工のフライパンや炒め鍋を使った方が便利で綺麗です。
ティファールなどのテフロン加工品は、
「水か油を満たした状態以外では、絶対に火を強めない」
「空焼きはしない」と言う使い方をすれば、
半年や一年は使えるはずです。
剥げたり、傷が付いたり、一度でも焦げたら、
寿命ですから捨てるしかありません。
どんなに高いテフロン加工も、
一分も空焼きすればお釈迦ですね。

プロは、一個１０００円以下のテフロン加工のアルミ製を、
ダンボール箱でまとめ買いして、
使い捨てているようですね。

お礼

お礼が遅くなって申し訳ありません。
頂いたアドバイスに従って、自分でマーブルフライパンを
買ってみて、使用感をご報告したかったのですが
今のフライパンが可哀想なので、結局購入は延期にしました。
次回は素人向けにマーブルのテフロン製タイプを焦がさずに使う
ということで、挑戦してみたいと思います。ありがとうございました。