IH用ヤットコ鍋の素材の特徴について教えてください

質問

IHコンロに対応したヤットコ鍋のしつもんです。
近々引っ越しにともない、調理コンロがガスからIH に変わります。今まではアルミのヤットコ鍋を重宝して使っていたのですが、IHでは利用ができませんので、ステンレスのヤットコを購入するつもりで調べています。

今大きく迷っているのが、
中野アルミの1層でモリブデンが多く含まれてる『ギングデンジヤットコ鍋』か、
遠藤商事などが取り扱っているステンレスとアルミを使用した3層構造の『スーパーデンジヤットコ鍋』。

材質や、構造が違うように記載があるのですが、どちらの商品も良いように書かれあるので購入に迷っています。私自身飲食業界で働いておりガスで調理することは慣れてはいるのですが、IH を使うのは初めてなのでこの2種類のお鍋について知識のある方や実際に使っている方の体験など教えていただけると幸いです。
それぞれのメリット、デメリットなどもあると思いますので合わせて記載いただけるとても嬉しいです。
アドバイスよろしくおねがいしたす。

回答No.1

MT765

『ギングデンジヤットコ鍋』はモリブデンが通常のステンレスより多く含まれる特殊なステンレス鋼です。
酸や塩分などに強く長持ちするのがメリットですがステンレスは熱伝導率があまり良くない（アルミの1/10程度）ので鍋の横部分に熱が伝わりにくいという欠点があります。

『スーパーデンジヤットコ鍋』は酸や塩分に強いなどの通常のステンレスの特徴を持ちながら、熱伝導率の高いアルミを複合的に使用しているため鍋全体に熱が伝わりやすいのが特徴です。
耐久性についてはモリブデンの量が普通だと思いますので若干『キング～』よりは落ちると思います。