胚芽米

質問

胚芽米を食べると良いと言われたのですが、胚芽米とは玄米のことでしょうか？

回答No.1

12saison · ベストアンサー

初めまして！こんばんわ。
某精米会社に勤めており、毎日、胚芽米を精米しております。
精米とは、玄米の糠を削って取り除くことをいいますが、完全に糠を削りきってしまうと（白米）、ほとんどの米は胚芽が取れてしまいます。
胚芽米は、胚芽精米専用の胚芽精米機を使い、お米の頭（胚芽がついている部分）をなるべく削らないようにやさしく精米します（5分づき？）。わが社の基準では、胚芽残存率80％（1000粒中800粒）以上のお米のことを言います。
　なので胚芽米は、白米よりは糠が残っていますが、玄米ではありません。無洗胚芽米も売られています　食べやすいですよ。

お礼

とても参考になりました！
ありがとうございました＾＾

回答No.2

tomoyaok

米の栄養のうち、デンプンは白米の部分だけですが、
ビタミンあるいはミネラルといったものは胚芽あるいは糠部分に
多く含まれます。
「良いと言われた」のはその点をさしていると思われます。

それでは玄米を食したほうがいいという意見もありますが、
玄米は果物で言う皮の部分が残っていますので、
硬くそれゆえに炊飯米にしたときのぽそぽそ感があります。
一方、胚芽米は＃１のとおり、高度な技術を使って糠部分のみを取り除き
胚芽部分を残したもので、この場合は「皮」の部分は当然なくなっていますので
炊飯米もほぼ通常と同じになります。
さらにビタミン・ミネラルも特に胚芽部分に多く含まれますので、
健康志向の消費者に、発芽玄米とともに利用されています。

お礼

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