魚の生食について

質問

刺身で食べられる魚と食べられない魚はどこが違うのでしょうか？
淡水池ではなく、海水、海の魚に限定して教えてください。
私の理解は、捕れたその場なら、毒部位があるものは除き食せる
と思います。
ただ、サメ・エイのようなアンモニウム臭の強い魚は加工せざるを
得ないし、深い海層に棲む魚は、揚げたそばから一気に内臓の自己
消化が始まり、『傷み＝腐る』始める、と思ってます。

回答No.1

zeebot

おそらくアニサキスなどの寄生虫がいるか居ないかの違いではないでしょうか。
アニサキスは胃に入ると胃壁に食いついて痛みを起こすそうですから
ただサケのように寄生虫がつかないように管理した養殖物は生でも食べられるようです

お礼

ありがとうございます。