しその成分？について

質問

母親がしそジュースをよく作るのですが、今回なぜかゼリーのような状態に仕上がりました。不思議でしょうがないのですが、シソの成分で熟成のさせ方によってはこうなるものなのでしょうか？

回答No.2

mamonokamo

ええと・・・レシピを拝見して、私がよく作っていたジャムのレシピを思い出しました。
旬の果物や、檸檬を沢山消費したあとの皮を千切りにして、お水と砂糖で煮てジャムを作っていました。たしかペクチンという物質がないとジャムのようにトロっとしないはずです。ペクチンは皮に多く含まれます。(間違っていたら、ごめんなさい。)

なので、きっと檸檬の皮に含まれるペクチンが、砂糖と反応してゲル化したものではないかと・・・。↓
http://www.sansho.co.jp/genu/pectin_general.htm

いつもは生檸檬(果実のみ)を絞って入れてらっしゃったんですよね？
今回は既製品の檸檬シロップを使ったんですよね？？ポッカレ○ンとかでしょうか。
既製品は檸檬を皮ごと搾っているはずなので、そこにペクチンも含まれていて今回は反応してゲル化したのではないかな、と思いました。
紫蘇の成分については詳しくないので、ふと思ったことを書いてみました。ご参考までに・・・。

回答No.1

sweet-soul

nittin様のお宅の紫蘇ジュースのレシピを見ない事には何とも言えません。
その辺を書いた方が良いと思います。

補足

お返事ありがとうございます。
いつも田舎から赤紫蘇（少し育ち過ぎなくらいの物らしいです）を
送って頂くらしく、両手で抱えるくらいの量らしいです。

この赤紫蘇の葉を奇麗に洗浄し、大きめの鍋（７ℓくらい）を使い、
沸騰したお湯の中に鍋に満タンの量の葉を入れ、
グツグツかき混ぜながら煮込み、いい色が出てきたところで
葉を引き上げた後、砂糖で味付けているらしいです。

かなり高齢の母は、昔から目分量と自分の味見の感覚で、
砂糖の量などを決めて作っているらしく、
これと言ったグラムは分らないらしいですすいません＾＾；

今回はそこに、煮込んだモノを冷ましてから、
少しだけレモンシロップを入れたらしいです。
いつもは生レモンを絞ったモノを入れているらしいのですが、
今回は既製品のシロップを入れたようです。

そして、出来上がったモノを大きめのビンに入れ、
2度くらいの温度の冷蔵庫に入れ、1か月半ほど入れていて、
今回初めて飲んでみようと出したところ、ゲル状になっていました。

今回飲むときに、3倍くらいに薄めて飲もうと思い、
かなり葉の量を多めにして濃く作ったらしいです。

こんな感じです。自分はよく分らないので、聞きながら書きましたが
読みにくい文章になっていましたら申し訳ありません。