大学芋 上手な揚げ方

質問

さつま芋の上手な揚げ方を教えてください。
レシピを見て大学芋を作ったのですが、
（低温から揚げて、2度揚げしました）
揚げ方が悪るかったらしく皮がはがれてしまい、
フライパンで調味料を絡めた後にはこふき芋のように
なってしまいました。
揚げすぎてしまったのでしょうか？
何度くらいの温度でどれくらい揚げればいいのでしょうか？

よろしくお願いします。

回答No.1

takuranke · ベストアンサー

レンジでふかすか、一度茹でたものを、水分を取って、１～２分素揚げにすると楽です。

最初から揚げるときは１８０℃の油でやたほうがいいと思います。
表面を瞬間的に固めたほうがいいと思うので、最初は高温、２度揚げするなら低温にした方がきれいに揚ります。

串で刺して抵抗が無いくらい楽に通るまで揚げます。

お礼

高温から揚げてみたら大成功でした！
やはり時間がかかったので今度は茹でてから揚げてみます。
ありがとうございました！！