芋けんぴの揚げ方

質問

最近、芋けんぴを極めようと色んな品種のサツマイモで試しているのですが、市販のようにカリッと揚がりません。
揚げようと思うと、必ず焦げちゃって・・・（涙）
ネットで調べると、みんなカリッと仕上がっているようなのに・・・

油の温度は、低温でじっくりとと言われる方が多く、約160℃前後で10～12分揚げてもなかなか上手く揚がらないんですよね・・・
後は2段階で揚げてみたり、低温で9分、高温にして3分とか・・・
油は米油を使ってます。

誰か助けておくれ～

ちなみに芋の糖度の多い少ないで、揚げ方も変わっちゃうのかな・・・

回答No.1

mizukiyuli

2度目はさっと揚げれば焦げないと思いますよ。
芋けんぴは作ったことがないのでわかりませんが、
硬い野菜のてんぷらなどを作るときに、あらかじめ火を通してから揚げたりもします。
レンコンなんかは火が通りにくいので、最初にレンジでチンしておきます。
それから衣をつけて高温でさっと揚げると上手にできたりしますよ～。

お礼

さっそくのご意見ありがとうござます。

今日知り合いから「水分が多すぎるのと違います！？」と言われ、
確かにサツマイモを水にさらして１時間置いてでん粉を流し、１時間キッチンペーパーの上で乾かしていたのですが、水分が入り過ぎてカリッとあがらないのかな～という気がしてきました。

ちなみに２度揚げの時は、油の温度が上がりきってから芋を入れるのでしょうか、それともそのまま入れたままで温度を上げてしまうのでしょうか・・・

すいません・・・料理はあきらかに得意分野ではないので・・・