究極の大学芋

質問

中国で食べました。大学芋ですが周りが堅くカリントみたい。
家で作ると表面の堅いところが薄く、すぐ全体が柔らかくなってしまいます。油の温度。水にさらした後の乾燥の時間。色々やりました結果は同じ。表面を堅く厚く作るのにはどうすればよいのでしょう

回答No.1

poponponpo

「抜糸地瓜」で検索するといろいろレシピが出てきます。

補足

勿論色々なレシピは参考にしております。他に何かこつがあると思いますが、それが知りたいのです。