料理で青色色素を使いたいのですが

質問

青色一号と天然色素（クチナシ色素）の青はどちらが安全でしょうか？
短いですがよろしくおねがいします。

回答No.2

Kagura_ · ベストアンサー

前少し調べた事あるのですが、結果としてはあまり変らないです。
と言うか、そもそも害があるとか発がん性と言っても、着色料を毎日大量にで食べるのでもなければ問題ありませんし。
（毎日全ての食べ物に色をつけるか、着色料そのままを食べる位の気合が無いと、害になるほど口に入りません。）
いくつか参考ページ紹介しますね。

青色一号の毒性について調べた人のページ。
敗血症の人だと排出されなくて死亡事例があったけど、普通の人は排出するので問題ないよねというお話。
http://finalvent.cocolog-nifty.com/fareastblog/2004/06/post_20.html

こちらは少ない添加ですむ合成着色料とその１００倍使うクチナシどっち使おう？って悩むお菓子屋さんの話。
http://e-tokai.sakura.ne.jp/syachi/2007/02/post_97.html

色々調べた結果、あんまり真剣に考えすぎないで、こっちの方が手に入りやすいとか、たぶん体に良さげとかのイメージで決めて良いと言うのがの私の結論でした…
（「どこどこの国で禁止されている＝とにかく危険」ではないんですよね。）

回答No.1

azuki24

渡辺雄二 著 『食品添加物危険度事典』（ＫＫベストセラーズ 刊、1999年）によれば、
　危険度：４　…　青色１号、青色１号アルミニウムレーキ
　危険度：３　…　クチナシ青色素
となっています。

この危険度の分類は著者の評価によるものであって、
公的・客観的な評価は不明です。
　５：極力避けるべきもの
　４：できるだけ避けるべきもの
　３：できれば避けたほうがよいもの
　２：それほど気にしなくてよいが、避けられれば避けたほうがよいもの
　１：安全性の高いもの

古い情報なので、最新の評価は違うかもしれません。
たとえばこの本で「危険度３」となっている天然着色料「アカネ色素」は、
２００４年に製造・輸入・販売・使用が禁止されました。

ちなみにこの本の著者は、トンデモ本・恫喝本として話題を呼んだ
『買ってはいけない』（週刊金曜日 刊）の主要筆者の一人です。