植物の色素の酸、塩基による色の変化について・・・

質問

紫色の花から抽出した紫色の色素に酸を加えたところ赤く、塩基を加えたところ青緑色になりました。これは紫色の色素にどんな変化が起こっているためなのでしょうか？またコレは紫色以外の花でも起こるのでしょうか？

回答No.1

anthracene · ベストアンサー

アントシアニンのことだと思います。
リンク先に分子構造が載っています。
フェノール性水酸基が大量についています。
これらが外部のpHに対して応答します。アルカリで脱プロトンされたりすることで電子状態が変わり、色が変化します。

構造によって色は多様に変化しますから、紫の花に限らないと思います。リンク先にも個の化合物を含んだ植物の例が載っていますね。

参考URL：

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%83%88%E3%82%B7%E3%82%A2%E3%83%8B%E3%83%B3

お礼

とてもご親切にありがとうございます。
非常に助かりました！