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パンの焼き具合

お世話になってます♪ 最近パンをよく焼くんですが、その際 ゴールデンヨットという粉を使って焼くとどうしても 側面になかなか焼き色がつかず、食パン型で焼いているんですが 取り出した際にせっかくふくらんでいたパンがつぶれて しまいます。 普段イーグルや国産小麦を使っているのですが こんなことは無かったんですが・・・ 単純に焼き不足でしょうか? (でもけっこう長い時間焼いているんで下のほうはかなりカリカリです。) 中はほんとにやわらかいのでとても美味しいんですが。 仕方がないのでしょうか? ご存知の方いらっしゃいましたら教えてください。

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  • meuamour
  • ベストアンサー率76% (16/21)
回答No.2

パンがつぶれる。というのは、側面ですか? それでしたら、ケーピングと言って、 水分の多い生地を焼き上げるとおこりやすいです。 焼き上がった後、少し高いところから 型ごと、とんとんと、落とすとケーピングが起こりにくいです。 パンのてっぺんがへこむ場合は、焼き色がついていない場合、 パンが良くふくらんで、てっぺんまで火が入り切れていないのに 焼き時間を切り上げた。と考えられます。 粉によって、ふくらみやすいものがありますし、 水分を少し減らしてみて下さい。 (たしか、ゴールデンヨットはふくらみやすかったはず。) 焼き上げ後は、すぐに型から外して パンに湿度を与えないようにして下さいね。 (型に入れっぱなしも腰折れしやすくなります。) 下の方が良く焼けている。とのことですので 下火が強いと思われます。 お使いのオーブンで上部に天板が置けるようなら、 上部でセットして焼いてみて下さい。 (上火が強い方が綺麗に仕上がります。) 上部にセットできないようなら、余熱を高めにして 焼き温度を下げ、少し長めの時間で焼いてみると いいかもしれません。 ふた付きで焼かれるなら、焼き温度に変化はつけず、 焼いている間に型の向きを変えると焼きむらが起こりませんよ。 水分量と焼き温度を変えてみて下さいね。 どのような状態でつぶれちゃうかがイマイチ解らなかったので 的外れだったらごめんなさい。 手作りパンははまっちゃいますよね♪ めげずに作って、理想の仕上がりと出会って下さいね!

iyotomie2
質問者

お礼

丁寧にご説明ありがとうございましたっ 確かに水分量は多めかな?っと思う配合で焼いております。 (やわらかいのが大好きなので。。) 今日もチャレンジしましたが、また側面がふにゃふにゃ・・・となって しまいつぶれてしまいました。。 オーブンの調節、試してみますね。 どうもありがとうございました♪

その他の回答 (1)

  • zorro
  • ベストアンサー率25% (12261/49027)
回答No.1

冷えるに従ってしぼんできます。多少は仕方のないことです。

iyotomie2
質問者

お礼

ありがとうございました。

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