食パンがへこみます。

質問

いつもこちらでは助けていただいております。
　自宅でパンをよくつくります。食パンを焼き型で焼いた後、すぐに型から出し、金網にのせて冷ますのですが、側面だけが悲しいくらいへこんでしまうのです。
　レシピとおりにつくってます。焼き色も味もバッチリなのですが・・・
　何が原因でしょう？そうならないためのコツやアドバイスお願いいたします。

回答No.1

xcrOSgS2wY · ベストアンサー

その現象は「腰折れ」とか「ケーブイン」とか呼ばれるもので、食パンのような背が高くて柔らかめのパンでは比較的よく見られるものです。（「食パン 腰折れ ケーブイン」あたりで検索すると、いろいろ出てきます。）

http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/recipes/docs/1/4/4/849.html
http://www.tsuji.ac.jp/hp/motto/kihon/pain/yogo.htm#p6
http://www5c.biglobe.ne.jp/~y-o/shoku-pan.htm

あたりが参考になるかもしれません。

お礼

ご回答ありがとうございます。
　なるほどよくわかりました。

回答No.2

thuyoshi

型から食パンを出す前に、どこかに落とすかバウンドで型ごとショックを与えると直るよ！
工場では、こうしてます。

お礼

ご回答ありがとうございます。プロでもそうしてるのですね。さっそく実践してみます！