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蒸しあがったおまんじゅうを扇ぐとツヤが出る？
蒸しあがったおまんじゅうを取り出した後、すぐに団扇などで扇ぐと生地がつやつやすると聞いたのですが本当でしょうか？実際試してみたところ 言われてみればそのような感じがするのですが・・どなたかどういった理由でそうなるのかご存知でしたら教えていただきたく質問させていただきました。
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質問を読んですし飯の事を連想しました。 すし飯を作る時も団扇で扇ぐとつやが出ますよね。 多分、澱粉がβ化するのを防ぐからじゃないかと思うのですが・・・ 参考になるようなページを貼り付けますね。 http://www5a.biglobe.ne.jp/~mbear/Zatugaku/Zatugaku-032.html http://www.surugaya.co.jp/school/kisogaku/denpun_kiso.html
お礼
早速の解答ありがとうございます。すし飯も同じ理由から扇ぐということだったんですね。お教えいただきありがとうございます。貼り付けていただいたものが当方のPC設定の為か文字化けで見られていないのでまだ読めていないのですが・・澱粉の関係なんですね。興味深いので調べてみたいです。