えびフライをプリッと仕上げる方法

質問

今晩のおかずはえびフライに決定しました。
そこで質問なのですが、えびをプリッと仕上げる方法を教えてください。
あと、えびの匂いもあまり得意ではないので、匂いの取り方も教えて頂けると助かります。
宜しくお願い致します。

回答No.1

piro0331 · ベストアンサー

エビ嫌いな妹のために作るときの方法です。（匂いがダメらしいです。）

　ボールにエビを入れ塩・胡椒して卵白、重曹、片栗粉を入れて混ぜます。２０分ぐらいしたら沸騰したお湯に入れてすぐ出します。それからあら熱を取って揚げます。急いでいるときは氷水に取って水切りして揚げてしまいます。重曹・卵白でエビがプリプリし、片栗粉が匂いを吸着します。

　卵１個分の卵白に対して、重曹小さじ1/4、片栗粉小さじ2ぐらいでしょうか・・・

回答No.3

kondoh

もう間に合わないでしょうが、これからのエビフライを作るときの参考にしてください。
１　エビの殻をむき背わたを取ります。
２　良く水洗いした後で酒　塩こしょうの液に浸けて５分ほどおいておく。このあいだに衣の準備をします。
３　衣はちょっと手抜きですが牛乳　卵　薄力粉　を混ぜ合わせたものに付けた後でパン粉を付けます。
４　これで中温の油で揚げれだいじょうぶです。
５　ただし衣は残っていると思いますのでこの残りでタマネギのフライも一緒につくります。タマネギがバラバラにならないように８切り位にきりますが爪楊枝でとめてもｏｋ　それでも残ったらにんじんを一節千切りにして混ぜたあとで細切りののりで蒔いてあげるとだいたい終わります。
お試し下さい。

回答No.2

myunya

今夜のおかずには、間に合わないようですが・・・

＞えびをプリッと仕上げる方法
高温で手早く！ですね。
火を通しすぎると硬くなります。

＞えびの匂いもあまり得意ではないので、匂いの取り方も教えて頂けると助かります。
私たちが手に入れやすいエビは冷凍物ですよね？
冷凍のエビは匂いがあると、以前テレビの料理番組で言っていました。
たしか・・・
下ごしらえをした（セワタや殻を剥いた）エビに片栗粉をまぶし、水洗い。
だったと思います。
上沼恵美子さんの“おしゃべりクッキング”で見た記憶があります。
間違っていたらm(_ _)m