てんぷらの揚げる順番

質問

魚介類と野菜のてんぷらを
揚げようと思うのですが
揚げる順番は魚介類から揚げるのか
野菜から揚げるのかどちらなのでしょうか？
油の汚れを考えて野菜からなのでしょうか
教えてください！お願いします。
あとてんぷらのときのほかのおかずは
皆さんどんなものを作ってるのでしょうか
教えてください。お願いします。

回答No.1

Mitz · ベストアンサー

汚れの面もありますけど、先に魚介類ですと油ににおいが移ってしまいます。
後で揚げた野菜類ににおいが付きますので、野菜類から揚げる方が良いです。
てんぷらの時の他のおかず…
野菜だけでなく、魚介類も揚げるのでしたら、メインの物でなく、副菜ですね。
汁物、煮物、和え物（おひたしでも良い）で良いのでは？
油ものがメインですので、酢の物も良いですね。

回答No.4

riversid

皆さんのご意見は、私にとっても参考になりますね。
「臭いがうつる・・ですか」・・・私が天ぷらを揚げて
臭いが気になるのは、納豆天ぷらを揚げたらなりますね。
私は、料理人ですので、材料すべてがどれから食しても
同じく美味しくサクサクに食べれるようにと考えていま
すので、野菜は一番最後にしています。
たとえば、ナスなどを最初に揚げたら他の食材を揚げ終わ
って、テーブルに盛りつけるときには、すでに水分が出て
しんなりしていませんか？
また、野菜の天ぷらは、生の食感を残してサックリと揚げ
た方が美味しいと思っておりますが、いかがな物でしょう
また、臭いがどうしても気になる方は、フライヤーを２台
ご用意されては、いかがでしょう。
当店では、天ぷら料理が一番高価なメニューになってます
それでも、人気の商品の一つですが、基本は、ただ一つ、
揚げたてを食べる！これが一番だと思います。それから、
油は、新品を沢山使う！・・・でしょう。

回答No.3

myunya

私は火の通りが悪いものから揚げます。
芋類とか・・・
なるべく野菜から揚げ、魚介類は、後の方で揚げます。
特に魚介類は、冷めたら美味しくないかな、と思いますので、温かいうちに食べられる様に・・・です。

最後に、匂いの強いもの（ピーマンとか）を揚げます。

なお、うちは、天つゆで食べますので、大根おろしと生姜がセットになります。
他のおかずは、漬物ぐらいです。

余談ですが
他の方の回答を見て、びっくりしました。
そんなに沢山おかずが付くんですか？うちって質素すぎ(^^ゞ

回答No.2

kotoko

先に野菜をじっくり揚げます
次に肉類や魚貝類を揚げます
因みに最後に低温で梅干しを揚げると油が綺麗になるそうです。

天ぷらの時の他のおかずはさっぱりしたお刺身や野菜の煮付け
なんだか和食の定食みたいですね（笑）
後、ワカメとお豆腐の入ったお吸い物がいいですね。

大根おろしも忘れずに（消化に役立ちます）

参考URL：

http://www.ofukuro-aji.net/chiebukuro/chiebukuro_ryouri24.html