おいしいご飯の炊き方は？

質問

ご飯がおいしく炊けません。旅館の朝食の白ご飯のいい匂い・・・あんな風に炊きたいのですが、できません。何が違うのでしょうか？
ジャーは去年購入した圧釜のタイプ。
やっぱりお米？魚沼産のコシヒカリなど高いお米じゃないといけないのでしょうか？それとも水？洗い方？水量？
旦那の実家のお母さんはおいしいご飯が炊けるのです。でもジャーはウチのより古いし、近所だから水もかわらない。洗い方水量もさほど変わらない。イイ香りのおいしいご飯が炊きたいのです！どなたかアドバイスをお願いします。

回答No.8

isikawa · ベストアンサー

これ、私のしばらくのお勧め方法です。
下記の２つの方法を今はやってますけど、いいですよ～。
試してみてください。

●油を入れる。
入れる量は少量(大さじ１くらい)です
一瞬え～なんて思うかもしれませんが、かなりお薦めです
母がやってて油をちょっとだけ入れるのって言われたのでやってみたところ、炊けたときの感じが違う！
お米がツヤツヤ炊けていました。
それからご飯がなくなるとき、ご飯が炊飯ジャーにこびりつくことって多いですよね。
油を入れるようになってから結構それもうまい具合にするっと取れます。
一度でいいから試してみてください(笑)

●昆布を入れる。
細木和子さんもテレビで言ってました。
炊き上がりもいい香りがします。

★油だけ入れてもいいのですが、昆布と油を両方というのが私流で、かなりおいしく炊けます。

試してみてください。

お礼

お米何合に対して油大さじ１でしょうか？
昆布も試してみますね。ありがとうございます。

回答No.4

noname#30044

こんにちは

やっぱり、お米の差は大きいと思います。
でも、安いお米でも、美味しく炊けるのは事実、炊き方は次のサイトを参照してくださいね。
http://www.ja-fc.or.jp/mama/kome.html
http://watagonia.com/kome/takikata.html
http://www.syokuryo.maff.go.jp/museum/mame/report4.htm

コツは、やはり水加減、これが、多いひとベタベタする柔らかいご飯になるし、あと吸水、蒸らしも重要。
一番、美味しいのは土鍋。これで炊くと、お米が"たった"、銀色に光る??、美味しいご飯が、できあがる。ただし、これは水加減が、重要というか、"シビア"で、炊飯器みたいに、蒸らして水分を蒸発させるのが、できないので。
(興味もったら土鍋を、ぜひ試してくださいね。)
以上

お礼

お返事ありがとうございます。
やっぱり水加減かなあ。炊きたてでも黄色っぽいのは水が少なすぎなのでしょうか？硬めが好きなので、いつも規定量の線より少なめの水を入れています。でもお義母さんもそれは同じなんですよね・・・。

回答No.3

debukuro

米の銘柄よりも調理技術です

１．最初の水はすぐに捨てる
２．二回目もすぐに捨てる
３．ボウルなど底が丸い洗い桶でゴシゴシと擦る
４．水を入れてにごった水を捨てる
５．水が半透明になるまで３．４．を繰り返す
６．米を炊飯器に移し規定量まで水を入れる
７．そのまま二時間以上おく
８．スイッチを入れる
９．炊き上がったら１５分くらい待つ
１０．天地返しをする、このとき捏ねてはいけません
１１．食べます

お礼

お返事ありがとうございます。
研ぎ方、炊き方は教えてくださったようにしてるんですけどね・・・
ただ、私も旦那も硬めのご飯が好きなので、水量を若干少なめにして炊いているんです。それがいけないのでしょうか？

回答No.2

noname#104909

外部の条件が同じであれば
お米の違いだと思います。
お米の価格差は美味しさの差です、一度試してみたらいかがでしょう。

お礼

お返事ありがとうございます。
ちょっとフンパツして高いお米を試してみます！

回答No.1

jetomo

私の母はにがりを入れたり、土鍋で炊いたりしているようです。
土鍋でゴハンを炊くのって簡単らしいですよ。

お礼

お返事ありがとうございます。
早速明日、小さな土鍋を買ってきて炊いてみます。
にがりを入れて炊くのは初めて聞きました。試してみますね。