おいしいカレーを作るにはどうしたらいいのですか

質問

単にカレーといってもその家により味も違うし、
もちろん地域によってもソースをかけるとか、
かけないとか色々ありますよね。

一体どんな味なのか難しいですが、やっぱり標準の味とは
どんなものか知りたいですね。

そこでちょっとお聞きしたいのですが、ある知人から「カレーの味が
しみてないとおいしくない」とか「コクがない」という意見を聞きますがこれはどのような意味があるのですか?

コクがないってのはどんなことでしょうね?

単純に薄味か? 濃い味か? という事が思い浮かびます。

回答No.12

noname#30044 · ベストアンサー

追記してみますね。

>>「ルーは少なめ'にして'薄味にして野菜の甘さでスパイスを入れてうまくなる」と失礼な言い方をする
ごめんなさいね、私も"こういう"作り方をしています。
ただ、いろいろとスパイス、調味料を入れてますが。
>>ルーを多めにしたほうがましなると思うのですがどうでしょうか?
この場合、ルーに含まれる片栗粉??が、多くなるので、全体的に"かたい"カレーとなり、塩気??の多いカレーになってしまいます。

で、私の"こういう"とは、わかりやすく言うと、スープカレーのようにカレーのルーが、さらさらなものを作ってます。簡単な手順は・・長くなるので、コツだけにしておきますが。
01.野菜を入れる順番は,人参、ジャガイモという感じ。
02.肉を炒めるのはフライパンの方が、やりやすいです、で、強火でさあっと炒め、肉汁を閉じ込める感じで、表面が、焼けたらたまねぎをどうぞ。そのあとでお湯を入れ、一度、沸騰させてから鍋へ移動。
03.野菜の甘み、これはじゃがいもから、多くでます。で、野菜をとにかく、ゆっくりとじっくりと煮ること、つまり、鍋に人参を入れ、煮えたのを確認してから、ジャガイモ。そして、ジャガイモが、煮えたのを確認したら、火を止め、ルーを入れる。
(じゃがいも、煮すぎると、消えてなくなるので注意)
04.ルーを入れる量は、味を確認しながら、少しづつ。
たいてい、材料を多く入れすぎ(=水分の割合が、少ない)、かたいカレーの出来上がります。そのため、味を確認しながら、水を"少しづつ"入れ、ルーを伸ばし、サラサラになった段階、なおかつ、味もGood、この状態で、スープカレー風のできあがり。

>>「平坦な味」が好きらしいです。でも自分はそれは違うと思う。
私の回答のとうり、スパイス、調味量は99円、Shopでも売ってますよ、試してみては!?、あと、この気持ち、わかります。
私も、スープカレー風のものが、私の味ですから、かつ、美味しいし。
以上、長い回答で、ごめんなさい。

お礼

すっごく微妙なんですよ。人によってそのルーをドロドロと判断
するか、それともさらさらと思うのか。
個人によって物事の捉え方が違う。

味も同じ事で、辛いという人もいれば、これで言いという人もいる。
すっごく難しいと思います。

ある人がドロドロといえば、あんたある人はちょうど言いというかもしれない。いわれるように具が多いのかもしれません。

回答No.2

zorro

甘みがコクを深めます。こちら
http://www.ezaki-glico.net/curry/science2.html

お礼

というと、薄味ですか。

回答No.1

HERO TKS（@HERO_TKS）

うちのカレーはタマネギを１時間以上飴色になるまで炒めます。
それで作ったカレーは大変おいしいと評判です。
チョコレートやリンゴ等をいれるといいと聞いたことがありますが、うちの場合は味が変わっておいしくないという結論でした。

お礼

味がしみてないってのはどういうことなのか聞いてみたいですね。