失敗の要因を指摘してください！チーズケーキ

質問

いつもお世話になってます。
昨晩、初スフレチーズケーキを作りました。
お菓子は何度か挑戦した事がありますが、全て失敗しています(>ω<、)

このチーズケーキは「失敗なし」と書いてあったので挑戦しました。
工程を書きますので、おかしいところを指摘してください。

☆メレンゲを作りました。
　先ほど、調べましたら、メレンゲは、
　ボウルをひっくり返しても、垂れてこないくらいがいいんですよね？
　手動でも、２０～３０分でできると書いてあったのですが、私は、
　ハンドミキサーで回しましたが、３０～４０分くらい　まわして、
　モッタリするくらいでやめました。逆さにはしませんでしたが、多　　分、　逆さにしたら垂れてくる固さだったと思います。
　何がいけないのでしょうか・・・因みに、分量は正確に測りました。　考えられる原因を教えてください。

☆『天板に水を張り170度で予熱したオ－ブンで20分焼き』
　とレシピにありましたが、予熱を行う前に水を入れるべきですか？
　そんなことしたら蒸発すると旦那が言うので、なるほどと思い170度　で予熱した後、水を張りました。

☆焼き具合を見てましたら、途中、ビックリするくらい膨れ上がってま　した。でも、焼きあがって、出したら、ケーキの型よりも数ミリ下が
　りました。

☆『丁度良い焼き色になったらアルミ箔で蓋をして下さい』
　とあったのですが、焼いてる途中で開けてもイイのだと理解し、
　残り30分くらいのときにアルミ箔をかぶせました。

☆焼きあがって、アルミ箔をとったら、表面が割れ１／３ほどが、
　中の生地が丸見えでした。アルミ箔にもバターを塗るべきでしたか？

昨日作ってまだ冷やしてるので、食べてはいませんが、表面が崩れたのがショックでした。綺麗なケーキを作れるようになりたいです。ご指導のほど、よろしくおねがいいたします(>ω<、)

回答No.1

yaburegasa · ベストアンサー

こんにちは。
いくつか気がついたことを書いて見ますね。
☆メレンゲについて
　ハンドミキサーでも、思う様でなかったとすると、
　卵が新鮮でなかった・ボールやミキサーに油分がついていた
　卵が冷たかった、等の原因が考えられます。
　常温の卵で、油分のついていない道具で・・・心配なら
　少しレモンを加えて作ってみてください。
　手動でも、15分以内でできるはずです。

☆予熱について
　予熱した天板に水を加えると、せっかく温めたオーブンが冷めます。
　私は予熱した後、60度ぐらいのお湯を張って材料を入れます。

☆途中で開ける場合
　通常は開けないのが原則ですが、やむおえず開けるとしても
　全焼き時間の2/3を経過してからにしましょう。
　思う様な焼き色を超えているような場合は、アルミが触れても
　くっつかないと思います。
　あんまり焦げるようでしたら、オーブンの高さが足り無いのでは？
　又アルミの蓋も、冷めてから取ればそんなにひどくはくっつかないです。

シホンケーキやスフレは、焼いている時と同じ大きさには
出来上がりませんが、あまり違いがあるとしたら、
途中であけた事が原因かもしれませんね。
めげずに頑張ってください。

お礼

ありがとうございます。
なるほど、なるほど！！
やっぱり私は問題だらけでした・・・
アルミの蓋も、出して直ぐに取りましたｗ

ところで、ボウルにもしかしたら油分がのこってたかもしれませんが、洗って直ぐに使ったので、水分はあったと思います。ひょっとして、水分も駄目ですか？？

回答No.2

nttxinc

ANo1の方の回答がすばらしいので、
メレンゲについてだけ気になったことを、
私の場合、冷蔵庫から出してすぐ泡立てますが、
そんなに失敗した事はないので、
泡立てすぎたんじゃないかと思いました。
参考
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A1%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%82%B2

補足

ありがとうございます。
私も、冷蔵庫から出してすぐ使いました。
失敗していないとの事で、私もめげずに頑張ります！！
参考URLですが、勉強になりました。
容器によっても出来具合が違うんですね。
砂糖の入れるタイミングも？？と、改めてお菓子って繊細だなぁと思いました。週末、もう一回頑張って見ます＾＾