八宝菜に入れるエビ、茹でても白くなりません

質問

八宝菜などに入れるむきエビです。初めに茹でておいて最後に加えるようにしています。エビは茹でれば白くなるのが普通ですが、むきエビは透明なままでいくら茹でても白くならなくて気持ちが悪いです。安いえびだからでしょうか？

回答No.2

noname#74703 · ベストアンサー

安い海老で、添加物にpH調整剤が使われてると、いくら茹でても白くなりません。ちょっと専門的ですが、下の記事に詳しいことが書いてます。

http://www.fch.chuo.fukuoka.jp/h16shoho/244p.htm

炭酸ナトリウムは天然にも含まれてる成分だから体に害はないけど、いくらゆでても生っぽいって、ちょっと気持ち悪いですよね(^_^;

お礼

長年の疑問が解けました。ありがとうございました。このサイトは本当に役に立ちます。

回答No.1

thorium90

お察しの通りで
加水してありますので水ぶくれ状態です。
水分が多いので色がでません。

お礼

やはりそうでしたか。ありがとうございました。