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パスタの原材料は？
以前製麺器を購入したとき、付いてきた料理ブックに、スパゲティーの麺の材料は強力粉と卵のみで練るとありました。 作ってみると、よくある乾麺のスパゲティ―と麺の感じがぜんぜん違います。 よく言えば凝縮されてて美味しい。 悪く言えば硬くて・・・。 市販品の材料を見ると「強力粉」しか書いてありません。 市販のマカロニもどうも小麦粉だけで練られているらしいし。 スパゲティ―って本当はどう作るのでしょう？ イタリアの本場もののパスタは？ 詳しい方、教えてください。
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パスタの場合、普通の小麦粉に比べ＜グルテン＞の多い硬質の小麦を粗くひいた「デュラムセモリナ」をつかいます。 ふつうの小麦粉よりコシが強く、シコシコとした歯ごたえになります。 基本的には、粉と水だけですが、卵・ほうれん草・トマトなどを練りこんだものもあります。 卵の場合は水は使いません。（オリーブオイルを入れると良い） デュラムセモリナは練るのがたいへんなので、強力粉に薄力粉を少し混ぜても出来ますが、デュラムセモリナの方が美味しく出来ると思います。 分量などのレシピは分からなくてごめんなさい。
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- hkoji
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日本でも簡単に手に入ります。 デパ地下とか輸入食材のお店、大手スーパーでもおいてある所もあります。
お礼
再度、回答をありがとうございます。 そうですか！ぜひ入手したいと思います。 ちなみに今日は先日NHKで、イタリア語学番組講師のジローラモさんが紹介していた、花びらの形のパスタを作ってみました。 （正確には、先週作って冷凍保存しておいた） 小さくて薄い形なのに、番組では１５分も茹でていました。 やはりそのくらい茹でても「のびた」って感じにはなりませんでした。 けっこう美味しかったです。 あ、自分の料理自慢になってしまいました。。。 回答ありがとう！
- Rikos
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生パスタと乾燥パスタでは、味・食感（コシの強さ）が全然違います。 イタリアでは、生パスタか半生のパスタが多かったような気がします。 イタリアでは、乾燥パスタにはパスタ法の規定があり、デュラムセモリナ１００％でなくてはならないのですが、一般家庭では普通の小麦粉を使っているそうです。 私はパスタマシーンを持っていないので、いつも生パスタを購入していますが、乾燥パスタより生パスタのほうが好きですね。 生パスタの作り方は、強力粉・卵・塩でいいと思います。 オリーブオイルを馴染ませて作るところもあるようですよ。 http://www.tsuji.ac.jp/hp/gihou/france_italy/pasta/pasta/pasta.htm
お礼
早速の回答、ありがとうございます。 参考HP拝見しました。ここでは水分は卵のみですね。 とてもよくわかりました。 ありがとうございます。
- kanten
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パスタの原材料には 「デュラム粉」という蛋白質を多く含んだ小麦粉を「セモリナ」という 荒挽きにしたものを使います。 本場イタリアでは、国内で流通させる乾燥パスタはデュラム粉１００％でなければならないという法律まであるそうです！！
お礼
すばやい回答をありがとうございます。 その小麦粉粉は有名ですよね。 ・・で水分はどうなのでしょうか？ 水のみで練るのでしょうか？それともやっぱり卵？ それと、そのデュラムセモリナという小麦粉は、日本でも手に入るのでしょうか？ ・・・また疑問が出てきました。すみません。。。 参考HP、とても参考になりました。 来月は手づくりパスタということなので楽しみにしてます。 回答、ありがとうございました！
お礼
早速の回答、ありがとうございます。 なるほど・・今度はぜひ粉と水のみのパスタを作ってみたいです。 そのときはデュラムセモリナを使えたらいいなぁ。 ほうれん草を練りこんだことはあります。 でも水分が少し多かったのか、パスタマシンではうまくできませんでした。 オリーブオイルを入れると、練るとき（手でこねる場合）滑らかな感じでよかったです。 確かに練るのは大変ですが（パスタマシンの練るための器具が壊れたので・・・）、このやろ～って感じでするとよいストレス解消になりますヾ(゜▽゜*) 大きなスーパーで小麦粉を見てこようかな。 回答をありがとうございます。 参考になりました。