アスパルテームの甘味について

質問

アスパルテームはスクロース(砂糖)の約200倍の甘味がありますが、なぜ砂糖の200倍の甘さを持っているのでしょうか？構造などが関係しているのでしょうか？もう1点、フェニルケトン症の新生児がアスパルテームを摂取するとなぜ神経や脳に障害を及ぼすことがあるのでしょうか？いろいろな文献でも調べたのですが化学的に理解することができませんでした。

回答No.1

Tacosan

どうして「甘味を感じる」のかは, よくわかっていないんじゃないかなぁ. 酵素でいうところの「鍵と鍵穴」に近い説はあったと思うけど.
で, 後者に関してはアスパルテームがフェニルアラニンを含んでいて, 代謝したときにフェニルアラニンと同じようにフェニルケトンになるってところが問題になってるはず.

お礼

書き込みありがとうございました。大学の先生に聞いたところ、甘味を感じることについてはいろいろな説があり、完全に解明されていないそうです。