デコレーションケーキのレシピ

質問

最近ケーキ作りをはじめました＾＾
小さなケーキやロールケーキはうまくいくのですがどうしてもデコレーションケーキがどっしりとした生地になってしまいます。
別立て法でも共立て法でもどっしりとしたケーキになるんです。子供たちはおいしいといってくれるのですが・・
できればケーキ屋さんのようなふわふわなケーキをつくりたいんです。
毎年クリスマスケーキは買うのですが今年は自分で作ってみようと思っています。
ふわふわな生地になるレシピをご存知の方、是非是非教えてください！
本番のクリスマスまでに何度か練習しようと思っています。
あとふわふわの生地が作りたい場合は別立て法の方がいいのでしょうか？

回答No.1

dereku · ベストアンサー

これで出来ると思います。
材料＞（１８ｃｍ丸型スポンジ１台分）
卵…３個
砂糖…１００ｇ
薄力粉…１００ｇ
バター…３０ｇ
グラニュー糖…５０ｇ
生クリーム…５００ｃｃ
お好みのフルーツ…適量
＜作り方＞
（１） ボウルに卵と砂糖を入れ、湯煎にかけておよそ４０度になるまで温めながら混ぜていく。
（２） 温まったら湯煎からはずし、垂れ落ちる生地の線が太く残る状態になるまで、温かいうちに一気に泡立てる。
（３） ふるっておいた薄力粉を（２）に加え、切るように軽く混ぜ合わせる。

（４） 溶かしたバターと少量の（３）を加え、混ざったら残りの生地と合わせ手早く混ぜる。
（５） 型に流し、１７５度のオーブンで３０～３５分焼く。
（６） グラニュー糖と生クリームを混ぜ合わせ、よく泡立てておく。
（７） 焼きあがったスポンジケーキに（６）の生クリームと適宜にカットしたお好みのフルーツを飾って出来上がり。
＜ポイント＞
(4)・・・最初にバターと少量の生地を混ぜておくと、生地とバターが均等に混ざるようになる。
(4)・・・バターを加えると生地の気泡が壊れやすくなり、ふっくら焼けなくなるので手早く混ぜる。
考えるより簡単な作り方です。

お礼

レシピありがとうございます＾＾
このレシピでがんばって作ってみますね♪

回答No.4

jakajaka

こんにちはっ
私も一時期、ケーキ作りにハマりました。
本の通りに作ると、質問者さん同様、硬くて、重たい生地に仕上がってしまい、苦労しましたが、小麦粉の量だけをレシピより２、３割減らしてみたところ、軽い、ふんわりした生地になりましたっ
それ以来、失敗ナシに焼けるようになりました。

卵は別立ての方が、イイようです。
泡立て器を使うと便利です。（使っていたら、すみません）

頑張って下さいっ

お礼

小麦粉の量だけレシピより減らすんですね！
了解しました～＾＾
今度こそふわふわの軽いスポンジができますように♪
ありがとうございます！

回答No.3

tenten525

以前「ためしてガッテン」で紹介されていたレシピです。
＜材料＞
卵　３個
砂糖　９０ｇ
薄力粉　９０ｇ
無塩バター　３０ｇ

３０℃の湯せんで卵をかきまぜる。
泡だて器の速度・・高速⇒最後に低速に変えて、１分かきまぜて仕上げ。
もったりするまで泡立てる。目安としては、生地につまようじを１、５ｃｍぐらいの深さに突き立ててみて、倒れなければＯＫ。

デコレーション用の生クリーム　４００ｍｌ
砂糖　３２ｇ

詳しいことは、皆さんの意見を参考に要点だけを書いてみました。
頑張ってください。

お礼

過去ログに試してガッテンで紹介されていたレシピがいいですよ＾＾って書き込みをみて試してガッテンのHPを探してみたんですが探せなかったんです！ありがとうございました♪
これって共立て方で作るのでしょうか？

回答No.2

pho-CAT

お早うございます。

たぶん、お菓子の本を購入して作っているものと思います。
本の通り作れば美味しいケーキが出来るはずがちょっと違う・・・と言う思いにとらわれていると思います。本に掲載されているレシピはプロが考えているはずで、それなりのケーキが出来るはずでから。でも、やっぱり細かいコツがあります。なかなか言葉で言いあらわせないのですが。

情報が少ないので確実とはいえないのですが？注意点を！

共立て（ジェノワーズ）より別立て（ヴィスキィ）の方が軽く出来るので別立てで話を進めます。

1.ヴィスキィの場合卵黄と卵白を別に泡立てるが卵黄の泡立てが不十分の場合が多い。白っぽくしっかりあわ立てる。
2.卵白もしっかりあわ立てる。ボールにくっついた泡がボールから分離したように離れ始めるまでですが最近のケーキは膨らみすぎるのを嫌う傾向があり、そこまで泡立てないようです。
3.泡立て（卵白の方）の最後の方は肌理が均一になるように静かに混ぜるように泡立てる。
4.生地が出来た時点でオーブンが設定の温度に達していて、すぐ焼けるようにしておく。時間を置くと含まれた空気が抜けたり、生地が沈殿してしまう。
5.焼いてる途中はオーブンのドアを開けない。温度が下がれば膨らんだ生地がしぼんでしまいます。小さなケーキや薄いロール生地は上手くいく（短時間で焼ける？）というのでこの辺が注意点でしょうか？決められた時間までは我慢します。その後、焼けたかどうか確かめます。
6.どうしても軽く出来ない場合は小麦粉を5～10％ぐらい減らしてみましょう。ただし卵臭くなります。
7.お菓子は料理と違って分量の計量が絶対です。料理は味が薄ければ塩を足すなんて出来ますがお菓子はできません。慣れるまでは甘すぎるので砂糖を減らそう・・・なんて思わないように。
8.小麦粉は充分ふるって空気を含ませるように。
9.材料は新鮮なものを。鮮度によって出来上がりが違います。
10.動物系のバターより植物系のマーガリンの方が軽く出来ます。・・・がマーガリンは健康に悪いようなので（＾＾：

後はやっぱり自分の目で見るのが勉強になります。

参考になれば・・・・（＾０＾）

お礼

アドバイスありがとうございます＾＾
そうなんです！普通の料理と違って味が薄いから砂糖を足すなんて事できないですよね。だから出来上がるまで凶とでるか吉とでるか・・って感じです。
私の場合共立てでも別立てでも出来上がりに差がないのです。
きっと腕が悪いのでしょうね（笑）
ありがとうございました♪